Pierogi z surowego mięsa, po ugotowaniu są bardzo
soczyste. Po przekrojeniu wypływa z nich smaczny sok. Mięso użyte do pierogów
musi być wystarczająco tłuste. Pierożki są pyszne również po odsmażeniu. Przy
wyrabianiu ciasta ważne jest, aby wlać tylko tyle wody, ile zabierze mąka oraz
aby ciasto odpoczęło minimum 15 min przed rozwałkowywaniem.
Farsz
500 g surowego mięsa pół na pół wołowego (antrykot,
rostbef) i wieprzowego (karkówka) lub samego wieprzowego
świeżo mielony czarny pieprz do smaku
1 łyżeczka soli lub do smaku
1 łyżeczka majeranku
1 cebula pokrojona w kosteczkę
2 łyżki masła
1.
Mięso zmielić w maszynce do mięsa.
2.
Cebulę usmażyć na maśle na złoty
kolor.
3.
Dodać do mięsa, doprawić i dobrze
wymieszać ręką.
Ciasto
pierogowe
500 g mąki pszennej poznańskiej (typ 500)
250-330 ml gorącej wody
1 łyżka masła
Do
podania: boczek przysmażony z cebulą / cebula przysmażona
na oleju rzepakowym / smalec ze skwarkami / masło
1.
Mąkę przesiać na stolnicę lub do
miski.
2.
W gorącej wodzie rozpuścić masło i
stopniowo wlewać do mąki, mieszając łyżką lub ostrożnie ręką. Wody należy wlać
tylko tyle, ile zabierze mąka, czyli tylko do połączenia się składników.
3.
Powygniatać chwilę, aż ciasto będzie
gładkie, elastyczne i nie będzie się kleiło do rąk. W razie konieczności
podsypywać mąką.
4.
Przykryć ściereczką i odstawić na
15-30 min.
5.
Ciasto rozwałkowywać na grubość 2 mm
na stolnicy wysypanej mąką.
6.
Wykrawać szklanką kółka, nakładać po
kopiastej łyżeczce farszu, składać na pół i zlepiać brzegi ciasta.
7.
Pierogi układać na ściereczce lub
stolnicy wysypanej mąką. Przykryć ściereczką do czasu gotowania.
8.
Nastawić wodę na pierogi i dobrze
posolić (na 4 l wody 2 łyżeczki soli).
9.
Pierogi wrzucać partiami na wrzącą
wodę (po 15-20 pierogów), zagotować i od razu zmniejszyć ogień do minimum.
10. Gotować
przez 8 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając drewnianą łyżką.
11. Pierogi
wyjmować łyżką cedzakową, nakładać na talerze i polewać okrasą.
0 komentarze:
Prześlij komentarz