Pierogi z młodą kapustą i mięsem

Pierogi z mięsem i młodą kapustą są mięciutkie i rozpływają się w ustach. Równie dobrze smakują po odsmażeniu. Przy wyrabianiu ciasta ważne jest, aby wlać tylko tyle wody, ile zabierze mąka oraz aby ciasto odpoczęło minimum 15 minut przed rozwałkowywaniem. Do pierogów najlepiej wykorzystać wołowinę z rosołu lub wieprzowinę z innej zupy. Spróbujcie też pierogów z kapustą kiszoną i mięsem! 

Składniki, ok. 50 sztuk:

Farsz

200-300 g ugotowanego mięsa wołowego (antrykot, rostbef) / pół na pół wołowego i wieprzowego (karkówka) / wieprzowego

½ młodej kapusty

2 łyżki bułki tartej

½ łyżeczki pieprzu ziołowego

szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu

½ łyżeczki mielonego kminku

1 łyżeczka soli lub do smaku

1 cebula pokrojona w kosteczkę

2 łyżki oleju rzepakowego

1 łyżka masła

1.    Mięso zmielić w maszynce do mięsa.

2.    Kapustę poszatkować, wrzucić do wrzącej, osolonej wody i gotować przez 5 min. Odcedzić i połączyć z mięsem.

3.    Wsypać bułkę tartą, doprawić i wymieszać.

4.    Rozgrzać patelnię i zeszklić cebulę na małym ogniu (ok. 5 min). Dodać farsz i smażyć na średnim ogniu przez ok. 2 min. Ostudzić.

Ciasto pierogowe

500 g mąki pszennej poznańskiej (typ 500)

250-330 ml gorącej wody

1 łyżka masła

Do podania: boczek przysmażony z cebulą / cebula przysmażona na oleju rzepakowym / smalec ze skwarkami / masło

1.     Mąkę przesiać na stolnicę lub do miski.

2.     W gorącej wodzie rozpuścić masło i stopniowo wlewać do mąki, mieszając łyżką lub ostrożnie ręką. Wody należy wlać tylko tyle, ile zabierze mąka, czyli tylko do połączenia się składników.

3.     Powygniatać chwilę, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleiło do rąk. W razie konieczności podsypywać mąką.

4.     Przykryć ściereczką i odstawić na 15-30 min.

5.     Ciasto rozwałkowywać na grubość 2 mm na stolnicy wysypanej mąką.

6.     Wykrawać szklanką kółka, nakładać po kopiastej łyżeczce farszu, składać na pół i zlepiać brzegi ciasta.

7.     Pierogi układać na ściereczce lub stolnicy wysypanej mąką. Przykryć ściereczką do czasu gotowania.

8.     Nastawić wodę na pierogi i dobrze posolić (na 4 l wody 2 łyżeczki soli).

9.     Pierogi wrzucać partiami na wrzącą wodę (po 15-20 pierogów), zagotować i od razu zmniejszyć ogień do minimum.

10.   Gotować przez 2-3 minuty, od czasu do czasu delikatnie mieszając drewnianą łyżką.

11.   Pierogi wyjmować łyżką cedzakową, nakładać na talerze i polewać okrasą.