Świderki z leśnymi grzybami, boczkiem i pomidorami

Przepyszny makaron z leśnymi grzybami, wędzonym boczkiem i świeżymi pomidorami. Sos ma lekki posmak białego winka, a dzięki marchewce jest również delikatnie słodkawy. Dodałyśmy też zimne masło, żeby stał się zawiesisty i aksamitny. Do sosu najlepiej pasuje krótki makaron z rowkami, np. świderki czy casarecce.

 

Składniki, 3 porcje:

300 g świderków

3 litry wody

1 ½ łyżki soli

1 średnia cebula

1 ząbek czosnku

150 g surowego wędzonego boczku

1 średnia marchew

4 łyżki oliwy z oliwek extravergine

2 łyżki zimnego masła

6 średnich świeżych grzybów leśnych (np. kozaków, podgrzybków, prawdziwków)

50 ml białego wytrawnego wina

3 średnie pomidory

sól do smaku

szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu

szczypta peperoncino

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

starty parmezan / grana padano do posypania

1.     Makaron wrzucić na wrzącą, osoloną wodę i gotować wg zaleceń na opakowaniu.

2.     Cebulę, czosnek, boczek i marchew pokroić w małą kostkę i przysmażyć na oliwie i 1 łyżce masła na złoty kolor.

3.     Grzyby pokroić w cienkie plasterki, dodać na patelnię i smażyć przez 2 min.

4.     Zalać winem i odparowywać przez kolejne 2 min.

5.     Pomidory pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię, lekko posolić i smażyć przez ok. 10 min.

6.     Doprawić do smaku, dodać pozostałą łyżkę masła i wymieszać z natką pietruszki.

7.     Makaron odcedzić i wymieszać z sosem na patelni.

8.     Nałożyć na talerze i posypać parmezanem.