Ravazzate

Kolejna odsłona sycylijskich, drożdżowych bułeczek. Tym razem w wersji z mięsem mielonym, groszkiem i selerem naciowym. Są przepyszne, mięciutkie i na pewno nie poprzestaniecie na jednej. Do farszu najlepiej wykorzystać mięso wołowe lub wołowo-wieprzowe. W ostateczności możecie użyć wieprzowego lub z indyka.

Składniki, 16 sztuk mini, 8 dużych:

Farsz

1 mała cebula

3 łyżki oliwy z oliwek extravergine

1 łodyga selera naciowego

3 łyżki mrożonego zielonego groszku

300 g mielonego mięsa wołowego

50 ml białego wytrawnego wina

½ puszki krojonych pomidorów bez skórki

sól do smaku

peperoncino / świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

1.    Cebulę pokroić w kostkę i przysmażyć na oliwie na złoty kolor.

2.    Seler przekroić wzdłuż na pół, a następnie w ½ cm kostkę i dodać na patelnię razem z groszkiem i mięsem.

3.    Smażyć, aż mięso zmieni kolor, często mieszając.

4.    Podlać winem i odparowywać przez 2 min.

5.    Dodać pomidory i dusić na małym ogniu przez 30 min.

6.    Pod koniec gotowania doprawić do smaku. Ostudzić.

Ciasto

500 g mąki pszennej typ 00 / 550

50 g cukru

10 g soli morskiej

25 g świeżych drożdży / 7 g suchych

50 g smalcu

250 ml letniej wody

1 roztrzepane jajko do posmarowania bułeczek

sezam do posypania

1-2 średnie pomidory pokrojone w plasterki

8-16 małych plasterków żółtego sera

1.     Mąkę przesiać do wysokiej miski, wsypać cukier, sól, drożdże (ze świeżych wcześniej można zrobić rozczyn) i dobrze wymieszać. 

2.     Dodać smalec i rozetrzeć go z mąką.

3.     Powoli i stopniowo wlewać wodę, zagniatając ciasto (będzie bardzo klejące).

4.     Wyrabiać ciasto jeszcze przez kilka minut, aż będzie odchodziło od ręki (powinno być miękkie i elastyczne).

5.     Ciasto podzielić na 16 lub 8 równych części, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 30 min.

6.     Każdą kulkę przygnieść ręką lub lekko rozwałkować do ½ cm grubości.

7.     Na środek nałożyć łyżkę farszu i zlepić w sakiewkę.

8.     Posmarować jajkiem i posypać sezamem.

9.     Łączenie przykryć plasterkiem sera, a następnie plasterkiem pomidora i odstawić do wyrośnięcia na kolejne 30 min.

10.  Piekarnik nastawić na 200°C.

11.  Bułeczki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 min, aż dobrze się przyrumienią.