Cytrynowe ciasto na białkach pod kokosową pierzynką

Proste, szybkie i bardzo smaczne ciasto na białkach zwieńczone kokosową pierzynką. Jest delikatnie cytrynowe, a jego struktura dość zaskakująca: lekka, puszysta i sprężysta. Spróbujcie, kiedy nazbieracie już wystarczającą ilość białek w zamrażarce! Ciasto można również przełożyć konfiturą porzeczkową. Przepis znalazłyśmy na blogu Niebieska Pistacja.

 

Składniki, tortownica 21 cm:

90 g mąki pszennej tortowej

½ płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

90 g masła

6 zimnych białek

szczypta soli

120 g drobnego cukru

1 łyżka soku z cytryny

skórka starta z 1 małej cytryny lub z połowy dużej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

60 g wiórków kokosowych

1 płaska łyżka cukru

1.     Formę wysmarować masłem i obsypać bułką tartą.

2.     Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.

3.     Masło roztopić w rondelku i odstawić.

4.     Piekarnik nastawić na 180°C (termoobieg).

5.     Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

6.     Stopniowo, po 1 łyżce wsypywać cukier, ciągle miksując.

7.     Dodać sok i skórkę z cytryny, ekstrakt z wanilii i miksować przez ok. 1 min.

8.     Na zmianę, w kilku partiach dodawać stopione masło i przesianą mąkę, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników.

9.     Ciasto przełożyć do formy i posypać wiórkami wymieszanymi z cukrem.

10.  Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 40 min do suchego patyczka.