Ogórki kiszone

Domowe, kiszone ogórki robimy co rok w dużych ilościach. Są bardzo zdrowe i dużo smaczniejsze od tych dostępnych w sklepach. Można je wykorzystać do wielu surówek, śląskich rolad, kanapek i oczywiście do pysznej zupy ogórkowej ;) Ogórki do kiszenia muszą być twarde, mieć białe prążki i jasnozielone końce. Całe ciemnozielone ogórki nie nadają się na przetwory. Do kiszenia można dodać liście czarnej porzeczki, dębu, wiśni, chrzanu lub winogron. 

Składniki, ok. 20 dużych słoików:

Zalewa

6 l wody

12 łyżek soli niejodowanej

Ogórki

ok. 4 główek czosnku

1 korzeń chrzanu

1 duża wiązka kopru

10 kg twardych ogórków gruntowych

20 liści czarnej porzeczki (opcjonalnie)

1.    Wodę zagotować i rozpuścić w niej sól. Ostudzić.

2.    Czosnek obrać.

3.    Chrzan obrać i pokroić w 2-3 cm słupki.

4.    Do wyparzonych słoików* włożyć po gałązce kopru, po 3 średnie ząbki czosnku, po 3 słupki chrzanu i ewentualnie po 1 liściu czarnej porzeczki.

5.    Ogórki zalać zimną wodą, odstawić na 10 min i wyszorować.

6.    Układać je pionowo (jak najściślej) w słoikach jasnym czubkiem do dołu.

7.    Zalać je osoloną, letnią wodą i szczelnie zamknąć. Ogórki powinny być całe zakryte zalewą.

8.    Pozostawić w temperaturze pokojowej przez tydzień.

9.    Po tym czasie ogórki odstawić w chłodne miejsce.

*Słoiki i zakrętki wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę na 120°C i wyparzać je przez 40 min.