Roladki wołowe z kluskami śląskimi i modrą kapustą

Drukuj

Przepyszne śląskie danie na każdą okazję, a zwłaszcza na niedzielny obiad z rodzinką :) Roladki są mięciutkie, kruche, a wyjątkowego smaku dodaje im cebulka, boczek i ogórek kiszony. Do tego modra kapusta i sprężyste kluseczki polane aksamitnym sosikiem… Wszystko wprost rozpływa się w ustach. Zamiast czerwonej kapusty, możecie przygotować kiszoną kapustę z tego przepisu. Szczególnie polecamy!
 

Składniki, 4 porcje:
Roladki
500 g (4 plastry) mięsa wołowego (udziec, ligawa)
2 szczypty soli
szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki musztardy sarepskiej
6 plasterków boczku / 1 plasterek wędzonej słoniny pokrojonej w 4 słupki + 1 plaster do smażenia
1 średni ogórek kiszony pokrojony wzdłuż na 8 części
1 średnia cebula pokrojona w ósemki lub grubsze piórka
3 łyżki oleju rzepakowego

biała nitka / wykałaczki

Sos
sos powstały z roladek
sól do smaku / Maggi i Vegeta
½ łyżeczki musztardy sarepskiej
1 łyżka mąki
100 ml wody

Kluski śląskie
1 kg ziemniaków
ok. 100 g mąki ziemniaczanej

Modra kapusta
500 g czerwonej kapusty
1 mała cebula pokrojona w kosteczkę
1 łyżka smalcu ze skwarkami
sól
pieprz
½ łyżeczki cukru
1 łyżka octu

1.     Mięso pokroić w ok. 8 mm plastry.
2.     Rozbić je tłuczkiem pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej.
3.     Każdy plaster posolić i popieprzyć z dwóch stron.
4.     Posmarować z jednej strony połową łyżeczki musztardy.
5.     Na końcu plastra ułożyć 1 plasterek boczku, 2 słupki ogórka, 1 ósemkę cebuli i zwinąć w roladkę.
6.     Każdą roladkę obwinąć nitką lub spiąć wykałaczkami, żeby się nie rozwinęła.
7.     Rozgrzać olej w brytfance, dodać resztę boczku, cebuli i przysmażyć roladki z dwóch stron.
8.     Zalać wodą do ¾ ich wysokości, przykryć pokrywką i dusić do miękkości przez ok. 1,5-2 h. Za każdym razem, kiedy woda wyparuje i roladki zaczną się przyrumieniać, należy przewrócić je na drugą stronę i znów podlać wodą.
9.     Nastawić wodę na ziemniaki i wsypać 1 łyżeczkę soli.
10.  Ziemniaki obrać, umyć, wrzucić na wrzącą wodę i gotować do miękkości (ok. 30 min).
11.  Odcedzić, włożyć do miski i od razu przecisnąć przez praskę do ziemniaków.
12.  Wyrównać powierzchnię i lekko ostudzić.
13.  Kiedy ziemniaki nie będą już gorące, ale będą wciąż ciepłe, podzielić je na 4 części.
14.  Wyjąć jedną cześć i odłożyć na pozostałe 3.
15.  Miejsce po odebranych ziemniakach uzupełnić mąką ziemniaczaną. Ilość mąki zależy od gatunku ziemniaków: jeśli są bardzo mokre, mąkę należy nasypać równo z powierzchnią ziemniaków; jeżeli są sypkie, dodajemy o 2 łyżki mąki mniej, żeby nie były zbyt twarde.
16.  Wyrobić ręką masę ziemniaczaną i formować kluski o średnicy 5 cm.
17.  W każdej klusce zrobić wgłębienie kciukiem, odłożyć na czystą ściereczkę i przykryć drugą do czasu ich gotowania.
18.  Kapustę przekroić na pół i poszatkować.
19.  Wrzucić na wrzącą wodę i gotować na średnim ogniu przez 5-10 min (zależy od grubości poszatkowanej kapusty).
20.  Odcedzić, dodać cebulę, smalec, sól, pieprz, ocet, cukier i dobrze wymieszać.
21.  Mięso przełożyć na talerz i usunąć nici.
22.  Przygotować sos: sos powstały z mięsa i wody doprawić do smaku i wymieszać z musztardą. Do szklanki wsypać łyżkę mąki i stopniowo wlewać 100 ml wody, ciągle mieszając, aby nie było grudek. Do wrzącego sosu powoli i stopniowo wlewać wodę z mąką, ciągle mieszając. Gotować przez 1 min, aż sos zgęstnieje.
23.  Nastawić wodę na kluski i wsypać 1 łyżeczkę soli.
24.  Na wrzącą wodę wrzucić kluski, doprowadzić do wrzenia i od razu zmniejszyć ogień do minimum.
25.  Po 4 minutach wyjąć kluski łyżką cedzakową i przełożyć do miski.






0 komentarze:

Prześlij komentarz