Sernik z powidłami śliwkowymi i czekoladą

Bardzo smaczny sernik z powidłami śliwkowymi i czekoladą na spodzie z owsianych, cynamonowych ciasteczek. Możecie go zrobić z samego twarogu lub z twarogu i mascarpone (500 g twarogu i 250 g mascarpone). Im rzadszy twaróg, tym większe ryzyko zapadnięcia się musu. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Dzięki temu i pieczeniu w kąpieli wodnej sernik na pewno nie popęka. Wychodzi gładki, biały i nie przypala się. Sposób pieczenia zaczerpnęłyśmy z Kwestii Smaku. 

 

Składniki, tortownica 18 cm:

Spód

100 g ciastek owsianych

½ łyżeczki cynamonu

30 g masła

Mus

5 łyżeczek powideł śliwkowych

10 g gorzkiej czekolady

3 łyżki wody

Masa serowa

700 g sera twarogowego na serniki lub trzykrotnie zmielonego

2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

200 g cukru

3 jajka

50 ml śmietanki kremówki 36% / 30 %

½ laski wanilii / 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii / 1 op. cukru wanilinowego

1.     Spód tortownicy wyłożyć folią aluminiową, wypuścić ją na zewnątrz, zamknąć obręcz i obwinąć boki. Dodatkowymi kawałkami folii obwinąć szczelnie spód i boki formy.

2.     Ciastka zmiksować blenderem na drobne okruszki i wymieszać z cynamonem.

3.     Masło rozpuścić w rondelku, wlać do ciastek i wymieszać.

4.     Ciastkami wyłożyć spód tortownicy.

5.     Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej: ustawić miskę z połamaną czekoladą na mniejszym garnuszku z lekko gotującą się wodą. Miska nie powinna stykać się z wodą, bo czekolada może się zważyć.

6.     Powidła zmiksować blenderem, wymieszać z rozpuszczoną czekoladą. Jeżeli powidła są gęste, dodać ok. 3 łyżek wody i wymieszać.

7.     Piekarnik nastawić na 175°C.

8.     Ser włożyć do miski, wsypać mąkę i zmiksować na jednolitą masę (2 min).

9.     Stopniowo dodawać cukier, ciągle miksując.

10.  Dodawać kolejno po 1 jajku w ok. 15 sek. odstępach czasu.

11.  Wlać śmietankę, ziarenka wyłuskane z laski wanilii i zmiksować.

12.  Masę przelać do tortownicy i delikatnie kłaść łyżeczką mus na serniku.

13.  Wykałaczkę zanurzyć lekko w serze i przesuwać ją, tworząc wzorki.

14.  Tortownicę włożyć w większą formę, do której wlać wrzątek do połowy wysokości tortownicy.

15.  Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 min, następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec przez 1 h.

16.  Sernik studzić stopniowo: przez pierwsze 15 minut zostawić w zamkniętym piekarniku, a przez kolejne 15 min stopniowo uchylać drzwiczki. Wyjąć, ostudzić, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki na kilka godzin.