Bitki wieprzowe z pieczarkami

Bitki wieprzowe duszone w cebuli w zestawieniu z pieczarkami smakują naprawdę dobrze :) Grzyby dzięki szybkiemu przesmażeniu na większym ogniu, nie puszczają wody i są bardzo soczyste. Mięso jest miękkie i kruche, purée aksamitne i maślane, a całość uzupełnia pyszny kiszony ogórek ;)

 

Składniki, 4 porcje:

Bitki

600 g schabu bez kości

sól

świeżo mielony czarny pieprz

½ łyżeczki pieprzu ziołowego

½ łyżeczki mielonego kminku

3 łyżki oleju rzepakowego / oliwy z oliwek extravergine

1 ząbek czosnku w łupince

2 średnie cebule pokrojone w piórka

400 g pieczarek

szczypta soli

szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu

szczypta pieprzu ziołowego

Purée ziemniaczane

1 kg ziemniaków

szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżka masła

80 ml śmietany kremówki 30% / mleka

4 ogórki kiszone

1.     Schab pokroić na 1 cm plastry i rozbić tłuczkiem pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej.

2.     Posolić, popieprzyć i posypać kminkiem z dwóch stron.

3.     Rozgrzać patelnię, wlać olej, dodać zgnieciony ręką czosnek i obsmażyć mięso z dwóch stron na średnim ogniu.

4.     Mięso przełożyć do rondla, czosnek wyrzucić i przysmażyć cebulę na złoty kolor na tym samym oleju.

5.     Zalać szklanką wody, zagotować i przelać wszystko do rondla z mięsem.

6.     Dusić do miękkości pod przykryciem przez ok. 1 h. W razie konieczności podlewać wodą.

7.     Pieczarki oczyścić, pokroić na ćwiartki i smażyć na złoty kolor na większym ogniu, żeby nie puściły wody. Pod koniec smażenia posolić i popieprzyć.

8.     Ziemniaki obrać, umyć i ugotować w osolonej wodzie.

9.     Przecisnąć je od razu przez praskę lub ugnieść tłuczkiem do ziemniaków, zetrzeć gałkę muszkatołową, dodać masło, śmietanę i dobrze wymieszać lub ugnieść tłuczkiem.

10.  Bitki przełożyć na talerze, pieczarki wymieszać z cebulą, ewentualnie posolić do smaku i ułożyć na mięsie.

11.  Podawać z purée i ogórkiem kiszonym.