Kokosowe curry z krewetkami i pieczoną papryką

Bardzo smaczne, ostre curry z krewetkami i mięciutką, pieczoną papryką. Danie jest bardzo wyraziste. Jeżeli ktoś nie przepada za kokosowym smakiem, zamiast mleka kokosowego może użyć śmietanki kremówki 30% lub 36%. Krewetki natomiast można zastąpić piersią z kurczaka. Niezbędnymi składnikami są sok z limonki, sos sojowy i kolendra, które dopełniają smak całej potrawy. Inspiracja „Pascal kontra Okrasa” Kurczak z curry i warzywami w sosie kokosowym.

Składniki, 2 porcje:

1 czerwona papryka

2 ząbki czosnku

½ cebuli

2 łyżki oliwy z oliwek extravergine

2 łyżeczki czerwonej pasty curry

½ łyżeczki mielonego imbiru / 1 łyżeczka startego świeżego imbiru

200 g świeżych krewetek królewskich (obranych i oczyszczonych)

2 łyżeczki słodkiego sosu chili / miodu wielokwiatowego

½ puszki krojonych pomidorów bez skórki

200 g mleka kokosowego / śmietanki kremówki 30%

1 łyżka sosu sojowego lub do smaku

sok z 1/3 limonki

1 łyżka posiekanej świeżej kolendry

1-2 woreczki ryżu jaśminowego

1.     Piekarnik nastawić na 200°C.

2.     Paprykę umyć, osuszyć i piec do miękkości przez ok. 30 min, przewracając ją 1-2 razy. Zawinąć w folię aluminiową i lekko ostudzić. Zdjąć skórkę i usunąć pestki. Pokroić w 2 cm kostkę.

3.     Czosnek pokroić w plasterki, a cebulę w kostkę i zeszklić na oliwie z oliwek przez ok. 5 min.

4.     Dodać pastę curry, imbir i smażyć przez 2 min.

5.     Wrzucić krewetki i smażyć przez ½ min.

6.     Wlać słodki sos chili, dodać pomidory, paprykę i gotować przez kolejne ½ min.

7.     Wlać mleko kokosowe, doprawić sosem sojowym oraz sokiem z limonki i gotować przez 2 min.

8.     Zdjąć z ognia i wymieszać z kolendrą.

9.     Ryż ugotować wg zaleceń na opakowaniu, polać sosem curry i udekorować kolendrą.