Szafranowe risotto z borowikami

Ach, coś pysznego! Proste i zarazem wykwintne danie, które możecie serwować nie tylko na specjalne okazje. Wykorzystajcie czas, kiedy grzybów w lesie jest pod dostatkiem. Ich nadmiar możecie zamrozić i wykorzystać do potraw zimową porą. Prawdziwki z powodzeniem można zastąpić podgrzybkami, kurkami lub kozakami. Szafran można zupełnie pominąć, zmienia on smak dania i polecamy go tylko amatorom tej przyprawy.

Składniki, 2 porcje:

½ małej cebuli

1 ząbek czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek extravergine

1 łyżka masła

6 średnich borowików

3 szczypty soli morskiej

200 g ryżu carnaroli / arborio / parboiled

50 ml białego wytrawnego wina

700 ml rosołu z kury / bulionu warzywnego

mała szczypta szafranu (opcjonalnie)

szczypta peperoncino (opcjonalnie)

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

2 łyżki startego parmezanu / grana padano + do posypania

1.     Cebulę pokroić w kostkę, a czosnek drobno posiekać.

2.     Rozgrzać oliwę i ½ łyżki masła w szerokim, niskim garnku lub szerokiej, wysokiej patelni i przysmażyć cebulę z czosnkiem na złoty kolor.

3.     Prawdziwki oczyścić i pokroić w ½ cm plasterki.

4.     Wrzucić do cebuli, posolić i wymieszać.

5.     Po ok. 2 min wsypać ryż i smażyć przez ok. 2 min, mieszając od czasu do czasu.

6.     Podlać winem i odparowywać przez 2 min.

7.     Wlać 2 chochle rosołu, wsypać szafran i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż prawie cały płyn wyparuje.

8.     Wlać kolejne dwie chochle rosołu, doprawić peperoncino i postępować jw.

9.     Jeżeli ryż wciąż jest twardy, wlać kolejną chochlę rosołu i powtarzać czynność, aż ryż będzie al dente.

10.  Wsypać natkę pietruszki, 2 łyżki parmezanu, ½ łyżki masła i wymieszać. Risotto powinno mieć kremową konsystencję.

11.  Nałożyć na talerze i posypać parmezanem.