Żurek z suszonymi grzybami i majerankiem

Przepyszny żurek na domowym zakwasie z suszonymi grzybami i majerankiem. Jest jeszcze lepszy niż tradycyjny żurek. Ma ciekawszy smak dzięki wywarowi z leśnych grzybów, majerankowi i cebuli smażonej na maśle. Przygotowując żur, koniecznie przeczytajcie wpis o zakwasie.

 

Składniki, 6 porcji:

garść suszonych, leśnych grzybów

4 l wody

100 g surowego, wędzonego boczku

1 marchewka

1 pietruszka

mały kawałek selera

6 białych kiełbas

6 ziemniaków

zakwas na żurek

sól do smaku

świeżo mielony czarny pieprz do smaku

3 łyżeczki suszonego majeranku

1 duży ząbek czosnku

150 g surowego, wędzonego boczku i / lub kiełbasy

olej do smażenia (opcjonalnie)

1 cebula pokrojona w kosteczkę

2 łyżki masła

6 jajek na twardo

1.     Grzyby zalać wodą (ok. 250 ml) i gotować przez 20 min. Nie odcedzać.

2.     Do zimnej wody wrzucić boczek oraz obrane warzywa i gotować na małym ogniu przez 15 min od wrzenia.

3.     Dodać kiełbasę i gotować przez kolejne 15 min.

4.     Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, wrzucić do wywaru i gotować do miękkości przez ok. 15 min.

5.     Marchewkę, pietruszkę i seler wyjąć łyżką cedzakową.

6.     Dodać grzyby wraz z wywarem.

7.     Wszystkie kiełbaski przedziurawić widelcem, żeby wzbogaciły smak zupy.

8.     Zakwas wymieszać i powoli wlewać do wywaru, aż osiągnie odpowiednią konsystencję i kwaśność.

9.     Doprawić solą, pieprzem, majerankiem, wymieszać z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, zagotować i odstawić z ognia.

10.  Boczek pokroić w kostkę, przełożyć na zimną patelnię i smażyć, aż tłuszcz się wytopi. Jeżeli będzie go zbyt mało, dolać ok. 2 łyżki oleju. Lekko zrumienić.

11.  Dodać cebulę z masłem i przysmażyć ją na złoty kolor.

12.  Kilka łyżek boczku z cebulą i tłuszczem wlać do żuru i wymieszać.

13.  Na talerzu położyć ugotowaną białą kiełbasę i jajko na twardo pokrojone w ósemki.

14.  Zalać żurkiem i polać łyżką boczku z cebulą i tłuszczem.