Żurek

Pyszny żurek na domowym zakwasie z białą kiełbaską, boczkiem i jajkiem. Obowiązkowa zupa w śląskim domu :) Smak takiego żuru jest nieporównywalny do tego przygotowanego na kupionym zakwasie. Jest odpowiednio kwaśny, zawiesisty i po prostu wyjątkowy. Żur można również ugotować na samej wodzie, a nie na wywarze z warzyw i kiełbas.

 

Składniki, 6 porcji:

4 l wody

100 g surowego, wędzonego boczku

1 marchewka

1 pietruszka

mały kawałek selera

6 białych kiełbas

6 ziemniaków

zakwas na żurek

sól do smaku

świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

1 duży ząbek czosnku

150 g surowego, wędzonego boczku i / lub kiełbasy

olej do smażenia (opcjonalnie)

6 jajek na twardo

1.     Do zimnej wody wrzucić boczek oraz obrane warzywa i gotować na małym ogniu przez 15 min od zawrzenia.

2.     Dodać kiełbasę i gotować przez kolejne 15 min.

3.     Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, wrzucić do wywaru i gotować do miękkości przez ok. 15 min.

4.     Marchewkę, pietruszkę i seler wyjąć łyżką cedzakową.

5.     Wszystkie kiełbaski przedziurawić widelcem, żeby wzbogaciły smak zupy.

6.     Zakwas wymieszać i powoli wlewać do wywaru, aż osiągnie odpowiednią konsystencję i kwaśność.

7.     Doprawić solą, pieprzem, wymieszać z czosnkiem przeciśniętym przez praskę i zagotować.

8.     Boczek pokroić w kostkę, przełożyć na zimną patelnię i smażyć, aż tłuszcz się wytopi. Jeżeli będzie go zbyt mało, dolać ok. 3 łyżki oleju.

9.     Kilka łyżek boczku z tłuszczem wlać do żuru i wymieszać.

10.  Na talerzu położyć ugotowaną białą kiełbasę i jajko na twardo pokrojone w ósemki.

11.  Zalać żurkiem i polać łyżką boczku z tłuszczem.