Nadziewane bakłażany po sycylijsku

Nadziewane bakłażany po sycylijsku mają przepyszny, oryginalny smak. Można je podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Potrawa jest bardzo sycąca: na jedną osobę wystarczy zaledwie pół bakłażana :) Spróbujcie też zapiekanej papryki po sycylijsku i nadziewanych bakłażanów w sosie pomidorowym. Zachęcamy też do wypróbowania innych przepisów z bakłażanami.

Składniki, 4 porcje:

2 bakłażany

1 średnia cebula

4 łyżki oliwy z oliwek extravergine

80 g pikantnego salami

2 średnie pomidory

8 łyżek startego parmezanu / grana padano

1 łyżka orzeszków pinii

1 łyżka rodzynków (passoline)

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

5 łyżek bułki tartej

3 szczypty soli morskiej

1.     Bakłażany umyć, osuszyć, odciąć końcówki i przekroić wzdłuż na pół.

2.     Łyżeczką wydrążyć miąższ bakłażana na ok.1 cm grubości.

3.     Cebulę pokroić w kostkę.

4.     Rozgrzać patelnię, wlać oliwę wrzucić cebulę i przysmażyć na złoty kolor.

5.     Dodać miąższ bakłażanów i smażyć na wolnym ogniu przez 15-20 min. Zdjąć z ognia.

6.     Salami i pomidory pokroić w kostkę.

7.     Do miąższu bakłażana dodać salami, pomidory, 4 łyżki parmezanu, orzeszki pinii, rodzynki, natkę pietruszki, bułkę tartą i sól.

8.     Wymieszać wszystkie składniki i nadziać wydrążone bakłażany.

9.     Każdą połówkę posypać łyżką parmezanu, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 min do miękkości bakłażanów.