Nadziewane minibakłażany w sosie pomidorowym

Minibakłażany w sosie pomidorowym przygotowuje się głównie w październiku. Zbierane są wtedy ostatnie owoce, które są jeszcze malutkie. Jeśli nie macie dostępu do bakłażanów w takim rozmiarze, możecie użyć najmniejszych jakie znajdziecie w sklepach. Nadziewane bakłażany możecie podać na drugie danie lub kolację, a pozostały sos pomidorowy wykorzystać do spaghetti.

 

Składniki, 2-3 porcje:

500 g minibakłażanów

3 łyżki bułki tartej

1 ząbek czosnku posiekany w małą kosteczkę

½ łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka orzeszków pinii

1 łyżeczka rodzynków (najlepiej passoline)

1 łyżka startego parmezanu / grana padano

2 szczypty soli morskiej

3 łyżki oliwy z oliwek extravergine

1 mała cebula pokrojona w kosteczkę

3 łyżki oliwy z oliwek extravergine

1 butelka (ok. 720 g) passaty pomidorowej

2-3 szczypty soli morskiej

2 łyżeczki cukru

1.     Odciąć końcówki bakłażanów.

2.     Wzdłuż każdego bakłażana zrobić 3 nacięcia na głębokość 1 cm.

3.     Do głębokiego talerza lub miski wsypać bułkę tartą, dodać czosnek, natkę pietruszki, orzeszki pinii, rodzynki, parmezan, sól i oliwę.

4.     Wszystkie składniki dobrze wymieszać.

5.     Bakłażany ponadziewać farszem, wkładając go delikatnie w nacięcia.

6.     W niskim i szerokim garnku rozgrzać oliwę i przysmażyć bakłażany z obu stron (przez 3 min z każdej strony).

7.     Przełożyć je na talerz, wlać kolejne 3 łyżki oliwy do garnka i przysmażyć cebulę na złoty kolor.

8.     Zalać passatą pomidorową i dodać bakłażany.

9.     Gotować pod przykryciem przez ok. 50 minut do miękkości bakłażanów.

10.  W trakcie gotowania doprawić solą i cukrem.

11.  Podawać z pieczywem lub purée ziemniaczanym.