Penne alla Norma

Penne alla Norma to pyszne danie kuchni sycylijskiej, które przyrządza się tam głównie na niedzielny obiad. Smażone bakłażany, sos pomidorowy i ricotta tworzą idealne zestawienie :) Do potrawy możecie przygotować sos z poniższego przepisu lub wykorzystać gotowy, domowy sos pomidorowy. Wystarczy go wtedy tylko podgrzać i wymieszać z ugotowanym makaronem. Jeżeli nie uda Wam się dostać twardej ricotty, pastę posypcie startym parmezanem lub grana padano. Smacznego!

 

Składniki, 6 porcji:

2 bakłażany

2 l wody do namoczenia bakłażanów

1 łyżka soli

150 ml oliwy z oliwek do smażenia bakłażanów

700 ml sosu pomidorowego / sos z poniższego przepisu

kilka łyżek startej twardej ricotty (ricotta salata)

4 l wody do ugotowania makaronu

1,5-2 łyżki soli morskiej

400 g penne / tortiglioni

Sos pomidorowy

3 łyżki oliwy z oliwek extravergine

2 ząbki czosnku

1 butelka (700 ml) passaty pomidorowej

garść świeżej bazylii

2-3 szczypty soli morskiej

2 łyżeczki cukru

1.    Bakłażany umyć i pokroić w 2 cm kostkę.

2.    Do miski wlać wodę, wsypać sól i wymieszać.

3.    Włożyć bakłażany i odstawić na ok. 30 min.

4.    Odcedzić i osuszyć na bawełnianej ściereczce lub papierowych ręcznikach.

5.    W głębokiej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić bakłażany i smażyć na średnim ogniu na ciemnopomarańczowy kolor.

6.    W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić obrane ząbki czosnku i przysmażyć na złoty kolor, mieszając od czasu do czasu.

7.    Wlać passatę pomidorową, wypłukać butelkę 100 ml wody i wlać ją do garnka.

8.    Dodać garść bazylii i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 20 min.

9.    Nastawić wodę na makaron i wsypać sól.

10.  Sos doprawić solą, cukrem i gotować bez przykrycia jeszcze przez 10 min.

11.  Na wrzącą wodę wrzucić makaron i gotować wg zaleceń na opakowaniu.

12.  Makaron odcedzić i włożyć z powrotem do garnka.

13.  Polać trzema chochlami sosu pomidorowego i wymieszać.

14.  Makaron nałożyć na talerze, polać resztą sosu, posypać ricottą i poukładać usmażone bakłażany.