Pasta al forno

Pasta al forno to typowa potrawa kuchni sycylijskiej. Jest przepyszna i nie znamy osoby, której by nie smakowała. Sos jest podobny do tego z lasagni po bolońsku. Różni się przede wszystkim dodatkiem groszku i brakiem beszamelu. Jeżeli nie znajdziecie makaronu w kształcie kółeczek, użyjcie dowolnego krótkiego, np. muszelek. Makaron możecie również zapiec z żółtym serem zamiast z mozzarellą. Pasta al forno smakuje równie dobrze na drugi dzień, odgrzana na patelni z odrobiną wody lub oliwy. Koniecznie do wypróbowania… i ciągłego powtarzania! :)

Składniki, forma 24x34, 6-8 porcji:

1 średnia cebula

2 średnie marchewki

3 łodygi selera naciowego

3 łyżki oliwy z oliwek extravergine

½ szklanki mrożonego zielonego groszku

500 g wołowego mięsa mielonego

50 ml czerwonego wytrawnego wina

2 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)

1 butelka (ok. 700 g) passaty pomidorowej

3-4 szczypty soli morskiej

1 łyżeczka cukru

peperoncino / chili

4 l wody

1,5 łyżki soli morskiej

500 g makaronu anelletti / muszelek

2 kulki mozzarelli pokrojonej w kosteczkę lub plasterki

kilka łyżek startego parmezanu / grana padano

1.    Cebulę i marchew pokroić w kostkę, a seler naciowy w 0,5 cm plasterki.

2.    W dużym garnku rozgrzać oliwę, wrzucić przygotowane warzywa razem z groszkiem i przysmażać 10 min, często mieszając.

3.    Dodać mięso mielone i smażyć, aż zmieni kolor.

4.    Podlać winem i odparować (ok. 2 min).

5.    Ewentualnie dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać z mięsem.

6.    Zalać wszystko passatą pomidorową, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 40 min.

7.    Posolić, dodać cukier, peperoncino do smaku i gotować jeszcze przez 5 min.

8.    Nastawić wodę na makaron i wsypać sól.

9.    Piekarnik nastawić na 180°C.

10.  Makaron gotować przez połowę czasu podanego na opakowaniu, odcedzić i włożyć z powrotem do garnka.

11.  Do formy wlać 2 chochle sosu pomidorowego i rozprowadzić go na całym spodzie.

12.  Makaron wymieszać z 3 chochlami sosu i przełożyć połowę do formy.

13.  Rozłożyć mozzarellę i polać makaron 2 chochlami sosu.

14.  Wsypać resztę makaronu i polać pozostałym sosem.

15.  Wierzch posypać parmezanem.

16.  Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać przez 30-40 min, aż makaron będzie miękki.

17.  Wyjąć z piekarnika, odczekać 10-15 min i dopiero pokroić.