Muffinki z kostkami

Mroczne, czekoladowe muffinki z bezowymi kostkami są przepyszne, mięsiste, wilgotne i puszyste :) Są przy tym bardzo efektowne i idealnie nadają się na dzisiejsze święto. Szybko się je przygotowuje, dlatego zdążycie je zrobić jeszcze dziś na halloweenowy wieczór. Straaasznie polecamy! ;)

 

Składniki, 12 sztuk:

Bezowe kości

1 białko

szczypta soli

50 g drobnego cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

łyżeczka soku z cytryny

Muffinki

100 g gorzkiej czekolady

150 g masła

300 g mąki pszennej tortowej

4 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

200 g drobnego cukru

2 jajka

150 ml mleka

skórka starta z 1 pomarańczy

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii / ekstraktu / likieru pomarańczowego

Polewa czekoladowa

50 g gorzkiej czekolady

50 ml śmietany kremówki 30%

1.     Piekarnik nastawić na 140°C.

2.     Białko ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę (3 min) i stopniowo dodawać cukier po 1 łyżce w krótkich odstępach czasu.

3.     Po dodaniu cukru miksować białka przez 1 min, dodać mąkę ziemniaczaną i miksować również przez 1 min.

4.     Na koniec dodać łyżeczkę soku z cytryny i miksować przez 1-2 min.

5.     Gotową masę bezową włożyć do szprycy lub rękawa cukierniczego i wyciskać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia kształt kostki bez jednej końcówki.

6.     Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 min. Gdyby kostki za bardzo się rumieniły, wystarczy przykryć je folią aluminiową. Jeżeli wolicie bardziej suche bezy, należy je piec w 120°C przez 70 min lub dłużej (najlepiej spróbować 1 bezę).

7.     Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.

8.     Piekarnik nastawić na 180°C.

9.     Czekoladę posiekać na małe kawałki.

10.  Masło roztopić i odstawić.

11.  Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę wymieszać w misce i przesiać przez sitko.

12.  Dodać cukier i wymieszać.

13.  Jajka miksować z mlekiem i skórką z pomarańczy przez 1 min, aż będą puszyste.

14.  Dodać sypkie składniki w 3 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając łyżką tylko do połączenia się składników.

15.  Wlać masło, wsypać posiekaną czekoladę i delikatnie wymieszać, pod koniec dodając ekstrakt z wanilii.

16.  Masę przełożyć do formy na muffinki, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 25 min do suchego patyczka.

17.  Muffiny wyciągnąć z piekarnika i ostudzić.

18.  Śmietanę kremówkę wlać do rondelka i doprowadzić do wrzenia.

19.  Zdjąć z palnika, włożyć gorzką czekoladę połamaną na kosteczki i mieszać do jej rozpuszczenia. Ostudzić.

20.  Odkroić czubek każdej muffinki i pokruszyć go w dłoniach.

21.  Wierzch muffinów posmarować polewą czekoladową i posypać okruszkami ciasta.

22.  W każdej muffince zrobić dziurkę i włożyć w nią bezową kostkę.

23.  Okruszki polać gdzieniegdzie polewą czekoladową.