Gulasz wołowy

Gulasz wywodzący się z Węgier składa się głównie z mięsa, papryki i cebuli. Każdy jednak przygotowuje go na swój sposób wykorzystując ulubione dodatki i mięso. Nam najlepiej smakuje gulasz wołowy z papryką, cebulą i pieczarkami przyprawiony m.in. tymiankiem, pieprzem ziołowym i słodką papryką w proszku. Mięso jest miękkie, kruche i soczyste. Gulasz jest naprawdę przepyszny! Już niedługo przepis na gulasz z odrobiną czekolady… :)

 

Składniki, 6 porcji:

Gulasz

1 kg mięsa wołowego

2 łyżki oliwy z oliwek extravergine

1 średnia cebula

2 łyżki oliwy z oliwek extravergine

peperoncino do smaku / 1 świeża ostra papryczka

350 g pieczarek

2 papryki (czerwone / żółte)

2 łyżki passaty pomidorowej

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

1 łyżeczka słodkiej papryki

2 łyżeczki soli morskiej lub do smaku

Purée ziemniaczane

1 kg ziemniaków

2 szczypty gałki muszkatołowej

2 łyżki masła

2 łyżki śmietany kremówki 36% / 30%

2 łyżki startego parmezanu / grana padano (opcjonalnie)

1.     Mięso umyć, osuszyć i pokroić w 2 cm kostkę.

2.     Rozgrzać patelnię, wlać oliwę, wrzucić mięso i smażyć, aż się dobrze zrumieni z każdej strony.

3.     Cebulę pokroić w kostkę.

4.     W garnku rozgrzać oliwę, dodać cebulę, peperoncino lub ostrą papryczkę pokrojoną w plasterki i przysmażyć cebulę na złoty kolor.

5.     Dodać mięso i podlać wodą do jego zakrycia.

6.     Pieczarki pokroić w grubsze plasterki, a paprykę w prążki i dodać do garnka.

7.     Mięso dusić do miękkości przez ok. 2 h pod przykryciem.

8.     Po godzinie duszenia wlać passatę pomidorową i wsypać wszystkie przyprawy.

9.     Ziemniaki obrać, umyć i ugotować w osolonej wodzie.

10.  Przecisnąć je od razu przez praskę lub ugnieść tłuczkiem do ziemniaków, zetrzeć gałkę muszkatołową, dodać masło, śmietanę, parmezan i dobrze wymieszać lub ugnieść tłuczkiem.