Sos pomidorowy

Domowy sos ze świeżych pomidorów ma o wiele lepszy smak niż najlepszy kupiony. Można go pasteryzować lub zamrozić na kilka miesięcy. Później wystarczy tylko wymieszać go z ugotowanym makaronem i posypać parmezanem. Można go również wykorzystywać do innych dań, np. Sformato di melanzane, Melanzane alla parmigiana, Lasagne czy zupy pomidorowej. Chcąc uzyskać gęsty przecier pomidorowy, należy jedynie dłużej odparowywać sos :)

 

Składniki, 4-5 l:

5 kg pomidorów

2 duże cebule

8 ząbków czosnku

1 pęczek bazylii

3 łyżeczki soli morskiej

3 łyżeczki cukru

5 łyżek oliwy z oliwek extravergine

6 ząbków czosnku

1.    Pomidory umyć, pokroić na ćwiartki i włożyć do wysokiego garnka.

2.    Cebulę pokroić w krążki, obrać czosnek i oberwać listki bazylii, zostawiając garść na później.

3.    Wszystkie składniki dodać do pomidorów, garnek przykryć pokrywką i gotować 1 h.

4.    Za pomocą maszynki do przecierania warzyw przetrzeć wszystkie składniki.

5.    Przetarte pomidory gotować na wolnym ogniu bez przykrycia, aby częściowo odparowały (minimum 1 h). Wszystko zależy od gatunku pomidorów: im bardziej wodniste pomidory, tym dłużej należy odparowywać sos.

6.    Podczas gotowania, przekroić ząbki czosnku wzdłuż na pół, przysmażyć je na oliwie na złoty kolor i dodać do sosu.

7.    Pod koniec gotowania dodać sól, cukier oraz garść listków bazylii.

8.    Sos pomidorowy ostudzić i przelać do wyparzonych butelek lub słoiczków.

9.    Ostudzić i zamrozić lub pasteryzować: dno garnka wyścielić bawełnianą ściereczką i wstawić butelki z sosem. Zalać je wodą do ¾ ich wysokości i doprowadzić do wrzenia. Od razu zmniejszyć ogień do minimum i pasteryzować 15 min pod przykryciem.