Zuppa di cozze

Zuppa di cozze, czyli mule w sosie pomidorowym z przysmażonym czosnkiem :) To jedno z najsłynniejszych potraw kuchni śródziemnomorskiej. Podawana jest głównie jako przystawka. Gorąco polecamy!

 

Składniki, 3-4 porcje:

1 kg świeżych lub mrożonych muli

70 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie; w oryginalnym przepisie nie występuje)

3 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy z oliwek extravergine

½ puszki krojonych pomidorów bez skórek

2-3 szczypty soli morskiej

1 łyżeczka cukru

peperoncino do smaku

bagietka

1.     Nalać do zlewu zimną wodę i włożyć świeże mule.

2.     Wyszorować i oczyścić z ewentualnych glonów, pociągając je wzdłuż muszli.

3.     Zmienić wodę i pocierać jedne muszle o drugie. Jeśli woda jest mętna, czynność należy powtórzyć. Otwarte muszle świeżych muli wyrzucić.

4.     Mrożone mule rozmrozić, wyczyścić i opłukać pod bieżącą wodą.

5.     Czyste mule przełożyć do wysokiego garnka, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu (ok. 15 min), aż muszle się otworzą, potrząsając garnkiem od czasu do czasu.

6.     Pod koniec można podlać je winem.

7.     Podczas duszenia muli obrać czosnek i pokroić w 3 mm plasterki.

8.     W małym garnku rozgrzać oliwę i przysmażyć czosnek na zloty kolor.

9.     Dodać pomidory i gotować pod przykryciem przez 10 min.

10.  Dodać sól, cukier, peperoncino i gotować jeszcze przez 5 min.

11.  Do sosu wlać 3-4 łyżki wody z duszenia muli.

12.  Mule odcedzić i wymieszać z sosem pomidorowym. Zamkniętych muli nie otwierać na siłę, ponieważ mogą spowodować zatrucie. Należy je wyrzucić.

13.  Mule z sosem przełożyć do miski lub na półmisek.

14.  Podawać z pieczywem.