Ciasto z truskawkami, rabarbarem i kruszonką

To nasze ulubione ciasto z owocami i kruszonką. Mięciutki spód, rozpływające się w ustach kwaskowe owoce i słodka kruszonka… Zawsze się udaje i wszystkim smakuje. Robi się je podobnie jak babkę cytrynową lub Plum Cake. Najpierw miksuje się masło z cukrem, a następnie delikatnie miesza z mąką. Ciasto wychodzi gęste, dzięki czemu utrzymuje dużą ilość owoców, które nie opadają na dno. Uproszczony przepis z Kwestii Smaku.

Składniki, tortownica 24 cm:

Ciasto z truskawkami i rabarbarem

250 g mąki pszennej tortowej

szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

200 g masła w temp. pok.

200 g drobnego cukru do wypieków (najlepiej z prawdziwą wanilią) / cukru pudru
4 jajka w temp. pok.

1 łyżka ekstraktu z wanilii

500-800 g owoców: truskawek / rabarbaru / śliwek / jagód itp. (u nas 400 g truskawek i 400 g rabarbaru)

1.    Piekarnik nastawić na 180°C.

2.    Formę wysmarować masłem i obsypać bułką tartą.

3.    Owoce umyć i osuszyć. Większe truskawki przekroić na pół, a rabarbar pokroić w 1 cm kawałki.

4.    Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i solą przesiać do miski.

5.    Masło z cukrem miksować przez 5 min.

6.    Dodawać stopniowo po 1 jajku, za każdym razem miksując przez 2 min.

7.    Wsypać mąkę w 3 partiach, za każdym razem delikatnie i krótko miksując tylko do połączenia się składników.

8.    Pod koniec wlać ekstrakt i szybko zmiksować.

9.    Ciasto przełożyć do formy, ułożyć owoce i posypać kruszonką.

10.  Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 1 h do suchego patyczka.

11.  Posypać cukrem pudrem.

Kruszonka
160 g mąki
80 g zimnego masła
80 g cukru

1.    Mąkę posiekać z masłem i cukrem i szybko zagnieść.