Makowiec zawijany

Nasz ulubiony makowiec z ciasta drożdżowego podobnego do brioche, ale jeszcze delikatniejszego. Jest mięciutki i długo zachowuje świeżość. Do makowca najlepiej przygotować domową masę makową, bo ta gotowa jest zbyt mokra, gorsza w smaku i może wyjść zakalec. Każdy makowiec należy piec osobno. Baaardzo polecamy!

 

Składniki, 2 duże strucle lub 3 mniejsze:

Masa makowa

50 g rodzynków

3 łyżki rumu

1 łyżka likieru Amaretto

1 łyżka ekstraktu z wanilii

250 g maku

30 g migdałów

30 g orzechów laskowych

30 g orzechów włoskich

30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

2 łyżki miodu

2 łyżki likieru Amaretto / kilka kropel olejku migdałowego

2 łyżki roztopionego masła

3 jajka (oddzielnie żółtka i białka)

70 g brązowego cukru

szczypta soli

1.    Rodzynki zalać rumem, likierem, ekstraktem z wanilii i odstawić na kilka h.

2.    Mak zalać wrzątkiem tylko do przykrycia i gotować przez 20 min, mieszając od czasu do czasu.

3.    Ostudzić i dokładnie odcisnąć z wody (np. zawijając w gazę).

4.    Zemleć 2 razy przez maszynkę do mięsa o najmniejszych oczkach.

5.    Zmienić na największe oczka i zemleć migdały, orzechy, skórkę i rodzynki. Wymieszać.

6.    Wlać miód, likier, masło i wymieszać.

7.    Żółtka ubić z cukrem na białą i puszystą masę (ok. 5 min) i wymieszać z makiem.

8.    Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę (ok. 3 min) i delikatnie wymieszać z masą makową.

Ciasto

100 ml ciepłego mleka

15 g świeżych drożdży

1 łyżeczka cukru

1 łyżka mąki do rozczynu

420 g mąki pszennej 550

1 płaska łyżeczka soli

50 g drobnego cukru z prawdziwą wanilią

3 jajka

2 żółtka

160 g masła w temp. pokojowej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 roztrzepane jajko do posmarowania

1.     Do mleka pokruszyć drożdże, wsypać cukier, 1 łyżkę mąki, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 15-30 min.

2.     Do miski przesiać mąkę, wsypać sól, cukier i wymieszać.

3.     Wlać rozczyn, zmiksować hakiem dodać jajka z żółtkami i miksować przez 5 min.

4.     Stopniowo dodawać masło po 1 łyżce. Po dodaniu masła miksować jeszcze przez 2 min. Ciasto będzie dość rzadkie.

5.     Przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na całą noc (lub maksymalnie 3 dni).

6.     Stolnicę i ciasto oprószyć mąką i podzielić na dwie lub trzy części, w zależności ile chcecie zrobić makowców.

7.     Każdą część ciasta rozwałkować na ok. ½ cm prostokąt.

8.     Rozłożyć na nich masę makową, zostawiając 2 cm z każdej strony i zwinąć w roladę.

9.     Zlepić dwa końce i podwinąć pod spód.

10.  Makowce ułożyć w keksówkach wyłożonych papierem do pieczenia i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 h.

11.  Piekarnik nastawić na 190°C.

12.  Każdy makowiec posmarować jajkiem i piec osobno przez 25 min. Jeśli pod koniec pieczenia makowiec będzie się za bardzo rumienić, należy położyć na niego folię aluminiową.

Lukier migdałowy

1 szklanka (170 g) cukru pudru

1-2 łyżki gorącej wody

1 łyżka likieru Amaretto

kandyzowana skórka pomarańczowa / płatki migdałów

1.     Do cukru wlać gorącą wodę, likier i dokładnie wymieszać, żeby nie było grudek. Gęstość lukru regulować dodając cukier lub wlewając wodę.

2.     Polukrować makowiec i posypać skórką pomarańczową.