Lebkuchen

Lebkuchen to wyjątkowe, niemieckie pierniczki. Przepis na nie dostałyśmy od naszej kuzynki Dorotki z Niemiec. Troszkę go jednak zmodyfikowałyśmy, m.in. zastępując jajka miodem. Są mięciutkie, o intensywnym smaku pomarańczy. Jeżeli do pierników użyjecie kandyzowanych skórek z pomarańczy i cytryny, będą się delikatnie ciągnąć w środku. My wolimy jednak świeżo starte skórki. Do lukru polecamy dodać Amaretto: pierniczki zyskają na migdałowym posmaku. Lebkuchen na 2-3 dzień po upieczeniu są miękkie i gotowe do spożycia. Można je więc upiec tuż przed świętami, ale najlepiej zrobić to na początku grudnia, bo im dłużej stoją, tym są lepsze w smaku. Przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce.

 

Składniki, 40 sztuk:

200 g zmielonych migdałów bez skórki

90 g mąki pszennej tortowej

90 g zmielonych orzechów laskowych (najlepiej bez skórki)

1 kopiasta łyżka przyprawy korzennej

1 łyżeczka mielonego cynamonu

½ łyżeczki kakao

½ łyżeczki kawy rozpuszczalnej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

200 ml płynnego miodu

50 g masła

skórka starta z małej pomarańczy i cytryny lub 50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy i 50 g kandyzowanej skórki z cytryny

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1.     Mąkę, migdały, orzechy, przyprawy, proszek i sodę przesiać do miski i wymieszać.

2.     Do rondelka wlać miód, dodać masło i podgrzewać do jego rozpuszczenia.

3.     Zdjąć z ognia, zetrzeć skórkę z pomarańczy i cytryny, dodać ekstrakt z wanilii i wymieszać.

4.     Przelać miód do mąki i wymieszać. Ciasto będzie lepiące.

5.     Wstawić do lodówki, żeby zgęstniało.

6.     Piekarnik nastawić na 180° C.

7.     Z ciasta uformować kulki wielkości dużego orzecha włoskiego (ręce maczać w wodzie).

8.     Ułożyć je w 3 cm odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszczyć każdą kulkę mokrą łyżką.

9.     Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 min. Pierniki będą miękkie, a po chwili stwardnieją. Ostudzić.

10.  Polukrować pierniczki maczając je w lukrze.

Lukier migdałowy

1 szklanka (170 g) cukru pudru

2 ½ łyżki gorącej wody

1 łyżka likieru Amaretto

1.     Do cukru wlać gorącą wodę, likier i dokładnie wymieszać, żeby nie było grudek. Gęstość lukru regulować dodając cukier lub wlewając wodę.