Schab z zielonym groszkiem i pieczarkami

Jeśli znudził Wam się tradycyjny schabowy, przyrządźcie mięso z zielonym groszkiem i pieczarkami. Jest bardzo aromatyczne, kruche, soczyste i rozpływa się w ustach. Wszystko dzięki długiemu duszeniu z zielonym groszkiem, grzybami i rozmarynem. Dodatek białego wytrawnego wina nadaje mięsu jeszcze lepszy smak. Potrawę możecie przygotować dzień wcześniej, a w dniu podania tylko podgrzać.

 

Składniki, 10 sztuk:

3 łyżki oliwy z oliwek extravergine

1 kg schabu bez kości

1 średnia cebula pokrojona w kosteczkę

50 ml białego wytrawnego wina

200 g świeżych pieczarek pokrojonych w cienkie plasterki

¾ szklanki mrożonego zielonego groszku

½ l wody

sól morska do smaku / 1 kostka rosołowa

gałązka świeżego rozmarynu

peperoncino / czarny pieprz (opcjonalnie)

1.     Rozgrzać oliwę w średnim, niewysokim garnku, włożyć schab w jednym kawałku i zrumienić z każdej strony na dużym ogniu.

2.     Wrzucić cebulę i przysmażyć ją na złoty kolor na małym ogniu.

3.     Wlać wino i odparowywać przez ok. 2 min.

4.     Dodać pieczarki oraz groszek i zalać wodą do połowy wysokości mięsa.

5.     Dodać sól lub kostkę rosołową, rozmaryn i dusić pod przykryciem przez godzinę. Po 30 min przewrócić mięso na drugą stronę.

6.     Schab wyjąc z garnka, pokroić na ok. 1 cm plastry i z powrotem włożyć do garnka.

7.     Dusić pod przykryciem przez ok. 45 min do miękkości.

8.     Doprawić solą i peperoncino.

9.     Podawać z pieczywem lub purée ziemniaczanym.