Barszcz ukraiński

Pyszny barszczyk z fasolą i białą kapustą. Gotowała go już nasza prababcia. Latem fasolę zastępujemy bobem, wówczas zupa nabiera jeszcze lepszego i bardziej wyjątkowego smaku. Wywar można ugotować na jakimkolwiek delikatnym mięsie (nie polecamy więc wołowiny), my najczęściej gotujemy na żeberkach i indyku lub kurczaku.

Składniki, 6-8 porcji:

150 g białej fasoli / bobu

300 g żeberek

1 skrzydło z indyka (ok. 300 g)

ok. 4 litry zimnej wody

2 marchewki

1 pietruszka

mały kawałek selera

1 mała cebula podpalona na palniku

1 liść laurowy

3 ziarenka ziela angielskiego

3 ziarenka pieprzu

sól morska do smaku i 1 listek lubczyku drobno posiekany / Vegeta i Maggi do smaku

4 średnie buraki

4 średnie ziemniaki

150 g poszatkowanej białej kapusty

1-2 łyżki soku z cytryny

2-3 łyżki śmietany kremówki 36% / 22% / 18%

2 łyżki posiekanego koperku

świeżo mielony czarny pieprz

Do podania: jajka ugotowane na twardo (1 jajko / os.)

1.     Fasolę przepłukać, zalać wodą i odstawić na całą noc.

2.     Na drugi dzień ugotować do miękkości i odcedzić zostawiając szklankę wody. Jeżeli użyjecie bobu, wystarczy go przepłukać i gotować przez 40-50 min do miękkości.

3.     Mięso wypłukać pod bieżącą wodą.

4.     Włożyć do garnka, zalać zimną wodą (mięso ma być w całości przykryte), zagotować i zszumować.

5.     Marchewki, pietruszkę i seler obrać, umyć i wrzucić do mięsnego wywaru wraz z przypaloną cebulą.

6.     Dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, trochę soli, lubczyk, wywar z fasoli i gotować na wolnym ogniu przez 1-1,5 h pod lekko uchyloną pokrywką, do miękkości żeberek.

7.     Do osobnego garnka z wrzącą wodą wrzucić umyte buraki i gotować przez ok. 40 min do miękkości. Obrać i pokroić w cienkie słupki.

8.     Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.

9.     Kiedy żeberka będą już miękkie dodać ziemniaki i gotować przez 10 min.

10.  Po tym czasie dodać kapustę i gotować przez 5 min.

11.  Wyjąć żeberka, usunąć kości i pokroić mięso w kostkę.

12.  Do zupy wrzucić buraki, dodać sok z cytryny, doprawić solą do smaku i wymieszać.

13.  Ostrożnie wlać śmietanę, wcześniej dodając do niej kilka łyżek barszczu, wsypać koperek, wymieszać i posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

14.  Marchewkę pokroić w plasterki lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać do zupy razem z mięsem.

15.  Podawać z jajkiem na twardo.