Pierogi z kapustą kiszoną i mięsem

Nigdy nie pomyślałyśmy, żeby połączyć kapustę kiszoną z mięsem i użyć do pierogów. W naszym rodzinnym domu robiło się zwykle pierogi z mięsem, ruskie, z kapustą i grzybami lub z owocami. A szkoda, bo te z poniższego przepisu są również bardzo pyszne. Można do nich wykorzystać mięso z rosołu (nie należy go już wtedy przesmażać), jednak polecamy zmielić surowe. Przepis dostałyśmy od mamy Tomka (dziękujemy! :). Naszą jedyną modyfikacją był dodatek pieprzu ziołowego, dzięki któremu farsz jest jeszcze lepszy. Jeżeli dodacie mięso wieprzowe, jego dodatek jest wręcz niezbędny.

 

Składniki, ok. 70 sztuk:

Farsz

garść suszonych grzybów (opcjonalnie)

300 g mięsa wołowego (antrykot, rostbef) / pół na pół wołowego i wieprzowego (karkówka)

700 g kapusty kiszonej

1 łyżeczka kminku

5 łyżek oleju rzepakowego

1 bardzo duża cebula pokrojona w kosteczkę

2 łyżki oleju rzepakowego

2 łyżki bułki tartej

1 łyżeczka soli lub do smaku

½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

1.     Grzyby zalać zimną wodą, odstawić na minimum 1 h i gotować je w tej samej wodzie na małym ogniu przez 20 min.

2.     Mięso opłukać, osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki i zmielić w maszynce do mięsa.

3.     Kapustę poszatkować, zalać wodą, wsypać kminek, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 min.

4.     Rozgrzać patelnię, wlać olej i zeszklić cebulę na małym ogniu (ok. 8 min). Przełożyć do dużej miski razem z olejem.

5.     Do kapusty dodać grzyby wraz z wywarem i gotować przez kolejne 15 min. Odcedzić.

6.     Rozgrzać patelnię, wlać olej i smażyć mięso mielone przez 5 min.

7.     Przykryć pokrywką i dusić do miękkości przez ok. 40 min na małym ogniu, podlewając wodą i mieszając od czasu do czasu. Odparować i przełożyć do miski z cebulą.

8.     Kapustę odcisnąć z nadmiaru wody i dodać do mięsa.

9.     Wsypać bułkę tartą, doprawić i wymieszać.

Ciasto pierogowe

500 g mąki pszennej poznańskiej

250-330 ml gorącej wody

1 łyżka masła

Do podania: boczek przysmażony z cebulą / cebula przysmażona na oleju rzepakowym / smalec ze skwarkami, kwaśna śmietana, barszczyk

1.     Mąkę przesiać na stolnicę lub do miski.

2.     W gorącej wodzie rozpuścić masło i stopniowo wlewać do mąki, mieszając łyżką lub ostrożnie ręką. Wody należy wlać tylko tyle, ile zabierze mąka, czyli tylko do połączenia się składników.

3.     Powygniatać chwilę, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleiło do rąk. W razie konieczności podsypywać mąką.

4.     Przykryć ściereczką i odstawić na 15-30 min.

5.     Ciasto rozwałkowywać na grubość 2 mm na stolnicy wysypanej mąką.

6.     Wykrawać szklanką kółka, nakładać po kopiastej łyżeczce farszu, składać na pół i zlepiać brzegi ciasta.

7.     Pierogi układać na ściereczce lub stolnicy wysypanej mąką. Przykryć ściereczką do czasu gotowania.

8.     Nastawić wodę na pierogi i dobrze posolić (na 4 l wody 2 łyżeczki soli).

9.     Pierogi wrzucać partiami na wrzącą wodę (po 15-20 pierogów), zagotować i od razu zmniejszyć ogień do minimum.

10.  Gotować przez 2-3 minuty, od czasu do czasu delikatnie mieszając drewnianą łyżką.

11.  Pierogi wyjmować łyżką cedzakową, nakładać na talerze i polewać przysmażonym boczkiem z cebulką.