Crème brûlée

Crème brûlée to pyszny, znany, francuski deser. Chłodny krem przykryty ciepłą skorupką ze skarmelizowanego cukru… Konsystencją i smakiem przypomina budyń, ale jest on bardziej sztywny i o niebo lepszy. Karmelizować można zarówno brązowy cukier, jak i biały (ten pierwszy będzie miał ciemniejszą barwę). Należy to zrobić dokładnie, ale stosunkowo szybko, bo zbyt długie przypalanie podgrzewa krem. Nie polecamy karmelizowania cukru pod rozgrzanym grillem w piekarniku. Nie przynosi to takich efektów jak karmelizowanie palnikiem. Nie warto nawet próbować i wręcz marnować składników (same przetestowałyśmy). Podawać z truskawkami :) 

 

Składniki, 4 płaskie ramekiny 11 cm:

400 ml śmietanki 36%
4 żółtka
60 g białego drobnego cukru
1 laska wanilii

4 łyżki brązowego / białego cukru

palnik napełniany gazem

4 truskawki

1.     Piekarnik nastawić na 100°C.

2.     Śmietankę wlać do rondelka.

3.     Laskę wanilii przeciąć wzdłuż na pół, wyskrobać ziarenka i dodać do śmietany.

4.     Śmietanę dobrze podgrzać na małym ogniu, ale nie zagotowywać i odstawić z ognia.

5.     Żółtka wymieszać łyżką z cukrem, nie napowietrzając masy.

6.     Powoli wlewać ciepłą, ale niegorącą śmietanę, cały czas mieszając i jednocześnie nie napowietrzając kremu.

7.     Uderzyć kilka razy miską o blat, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

8.     Krem przelać przez sitko bezpośrednio do foremek. Delikatnie uderzyć każdą foremką o blat, dodatkowo pozbywając się powietrza.

9.     Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 50 min.

10.  Ostudzić i wstawić do lodówki na minimum 3 h, a najlepiej na całą noc.

11.  Na schłodzony krem położyć ręcznik papierowy, zbierając delikatnie kropelki wody z powierzchni.

12.  Każdy krem posypać 1 łyżką cukru, przechylać i potrząsać foremkami, rozprowadzając równomiernie cukier na całej powierzchni.

13.  Skarmelizować za pomocą palnika. Podawać z truskawkami.