Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara to jedna z najbardziej znanych past kuchni włoskiej. Jest wiele różnych sposobów na jej przygotowanie. Przetestowałyśmy większość z nich i najbardziej smakuje nam makaron z poniższego przepisu. Nie dodajemy do pasty ani śmietany, ani białek jajek. Gorący makaron mieszamy z samymi żółtkami, które się ścinają, a po wymieszaniu z boczkiem i cebulą tworzą kremowy sos. Pasta jest pyszna, musicie spróbować! Najlepiej z lampką białego wytrawnego wina ;)

 

Składniki, 2 porcje:

2 l wody

1 łyżka soli morskiej

200 g spaghetti

½ małej cebuli

100 g pancetty / surowego wędzonego boczku

3 łyżki oliwy z oliwek extravergine

40 ml białego wytrawnego wina

6 łyżek wody z gotującego się makaronu

2 żółtka

świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

4 łyżki startego parmezanu / grana padano

1.    Wodę zagotować, posolić, wrzucić makaron i gotować wg zaleceń na opakowaniu.

2.    Cebulę i boczek pokroić w małą kostkę.

3.    Rozgrzać patelnię, wlać oliwę i przysmażyć cebulę na złoty kolor.

4.    Dodać boczek i dobrze zrumienić.

5.    Podlać winem i lekko odparować (ok. 2 min) na średnim ogniu.

6.    Dodać wodę z gotującego się makaronu i wymieszać.

7.    Makaron odcedzić i energicznie wymieszać z żółtkami.

8.    Przełożyć na patelnię i wymieszać z przysmażonym boczkiem i cebulą.

9.    Nałożyć na talerze, posypać świeżo zmielonym pieprzem i posypać parmezanem.