Muffinki kokosowe

Znakomite muffinki kokosowe ze słodkim, kokosowym kremem, który smakuje podobnie do Raffaello. Ciasto jest mięciutkie, wilgotne i sypkie, czyli takie jak lubimy najbardziej. Krem możecie wycisnąć w różnych kształtach (np. kwiatka) i dodatkowo posypać go wiórkami kokosowymi. Zdecydowanie najlepsze kokosowe muffinki, jakie jadłyśmy :)

 

Składniki, 6 sztuk:

Ciasto

70 g masła

100 g mąki pszennej tortowej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

60 g drobnego cukru

50 g wiórków kokosowych

1 jajko

80 ml zimnego mleka kokosowego / śmietanki 36% lub 30% / jogurtu naturalnego / kwaśnej śmietany

1 łyżka likieru kokosowego / ekstraktu waniliowego / rumu

1.     Formę na muffinki wyłożyć papilotkami.

2.     Piekarnik nastawić na 180°C (termoobieg).

3.     W rondelku rozpuścić masło.

4.     Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiać do miski, wymieszać z solą, cukrem i wiórkami kokosowymi.

5.     Do dużej miski wbić jajko, dodać mleko kokosowe, likier, rozpuszczone masło i zmiksować na jednolitą masę (ok. 1 min).

6.     Wsypać mąkę z wiórkami w dwóch partiach i niedokładnie wymieszać łyżką.

7.     Ciasto przełożyć do formy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20-25 min do suchego patyczka. Wyjąć z formy i ostudzić.

Krem kokosowy

70 g schłodzonego masła

150-170 g cukru pudru

50 ml zimnego mleka kokosowego

1.     Masło ubić z cukrem na białą i puszystą masę (ok. 5min).

2.     Dodać mleko kokosowe i zmiksować na jednolitą masę. Jeżeli krem jest za rzadki, należy wstawić go do lodówki na ok. 15 min.

3.     Krem przełożyć do rękawa cukierniczego lub szprycy i ozdobić muffinki: przyłożyć tylkę szprycy prostopadle do brzegu muffinki i wycisnąć krem, zataczając coraz mniejsze okręgi zachodzące na siebie.