Pączki z konfiturą różaną

Mięciutkie pączki na całych jajkach z dodatkiem żółtka. Są troszkę delikatniejsze i mniej sprężyste niż te bez żółtek. Jest to jeden z przepisów na pączki naszej babci. Lubimy je robić, bo wszystkie składniki wystarczy tylko wymieszać i chwilę powyrabiać mikserem. Wolimy smażyć je na oleju rzepakowym niż na smalcu, ale to już kwestia gustu. Na obydwu tłuszczach wyjdą smaczne :)

 

Składniki, 30 sztuk:

Pączki z konfiturą różaną

260 ml letniego mleka

20 g świeżych drożdży / 10 g suchych drożdży

1 łyżeczka cukru

3 łyżki mąki pszennej

600 g mąki pszennej typ 550 / tortowej 450

½ łyżeczki soli

60 g drobnego cukru z prawdziwą wanilią

3 jajka

1 żółtko

2 łyżki ekstraktu z wanilii / rumu

80 g bardzo miękkiego masła

1 l oleju rzepakowego / 1 kg smalcu

konfitura z płatków róż (odcedzić płatki i zmiksować blenderem lub od razu zmiksować i odparować nadmiar płynu – konfitura ściemnieje)

1.     Mleko przelać do miski, wkruszyć drożdże, wsypać łyżeczkę cukru, 3 łyżki mąki, wymieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić na 15 min na garnuszek z wrzątkiem na dnie.

2.     Mąkę przesiać, wymieszać z solą, wlać rozczyn i jeszcze raz wymieszać.

3.     Wsypać cukier, wbić jajka, wlać ekstrakt z wanilii i miksować hakiem przez 5 min.

4.     Stopniowo dodawać masło miksując przez 5 min. Miksować jeszcze 2 min, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (będzie dość rzadkie).

5.     Miskę przykryć luźno folią spożywczą i bawełnianą ściereczką (folia zapobiega zabrudzeniu ściereczki) i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 h.

6.     Ciasto wyjąć z miski, oprószyć mąką i rozciągnąć lub rozwałkować na 1,3 cm grubości. W razie konieczności delikatnie podsypywać mąką.

7.     Wykrawać pączki szklanką o średnicy 7 cm. Na tym etapie można je nadziać konfiturą, dokładnie zlepić i układać łączeniem do dołu. My nadziewamy po usmażeniu.

8.     Pączki ułożyć na tacy oprószonej mąką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 min do podwojenia objętości.

9.     Rozgrzać olej do 175°C. W przypadku braku termometru, rozgrzewać olej przez ok. 15 min na średnim ogniu. Zanim zaczniecie smażyć pączki, skontrolujcie temperaturę oleju wrzucając kawałek ciasta: powinien od razu wypłynąć na wierzch i zrumienić się po 40-50 sek.)

10.  Smażyć pączki po 50 sek. z każdej strony. Po tym czasie pączki powinny mieć brązowy kolor. Jeżeli za szybko brązowieją, należy zmniejszyć ogień; jeśli zbyt wolno – zwiększyć.

11.  Usmażone pączki układać na papierowych ręcznikach.

12.  Nadziewać konfiturą za pomocą szprycy lub rękawa cukierniczego.

Lukier migdałowy

1 szklanka (170 g) cukru pudru

2 ½ łyżki gorącej wody

1 łyżka likieru Amaretto

kandyzowana skórka pomarańczowa / cytrynowa

1.     Do cukru wlać gorącą wodę, likier i dokładnie wymieszać, żeby nie było grudek. Gęstość lukru regulować dodając cukier lub wlewając wodę.

2.     Polukrować pączki i posypać skórką pomarańczową lub cytrynową.