Kokosowa zupa curry z czerwonej soczewicy

Bardzo dobra, sycąca i dość ostra zupa curry z czerwonej soczewicy. Jest gotowa w pół godziny, a smakuje naprawdę wyjątkowo. Warto posypać ją świeżą kolendrą lub natką pietruszki. Zupę można też zmiksować na krem. Przypomnijcie sobie o niej, kiedy zostanie Wam trochę niedzielnego rosołu. Zmodyfikowany przepis naszego kolegi, Jacka :)

Składniki, 4 porcje:

1 mała cebula

2 łyżki oliwy z oliwek extravergine

1 łyżka masła

1 ząbek czosnku

3 łyżeczki czerwonej pasty curry

½ puszki krojonych pomidorów z puszki

600 ml bulionu

½ szklanki czerwonej soczewicy

100 ml mleka kokosowego (lub więcej do smaku)

2 łyżki sosu sojowego (lub do smaku)

1 łyżeczka słodkiego sosu chili / miodu

1 łyżka posiekanej kolendry / natki pietruszki

1.     Cebulę pokroić w kostkę i przysmażyć w garnku na złoty kolor.

2.     Czosnek posiekać i smażyć razem z cebulą przez ok. 1 min.

3.     Dodać pastę curry i dobrze wymieszać.

4.     Dodać pomidory i smażyć przez ok. 5 min.

5.     Zalać bulionem i doprowadzić do wrzenia.

6.     Soczewicę przepłukać, wsypać do bulionu i gotować przez 10 min.

7.     Wlać mleko kokosowe, doprawić sosem sojowym i słodkim sosem chili. Zupę można zmiksować blenderem na krem. Gęstość regulować poprzez dodatek bulionu i / lub mleka kokosowego.

8.     Posypać kolendrą lub natką pietruszki.