Pupi con l’uovo

Pupi con l’uovo, czyli ciasteczka cynamonowo-pomarańczowe. Przepis na te sycylijskie ciastka jest w naszej rodzinie już od ponad 100 lat. Wypieka się je tylko na święta wielkanocne. Tradycyjnie piecze się je z całym jajkiem w skorupce, ale my wolimy bez. Już podczas zagniatania ciasta w całym domu unosi się cudowny zapach pomarańczy i cynamonu. Gotowe ciasteczka ozdabia się lukrem i kolorowymi posypkami. Należy przechowywać je w szczelnym pojemniku, aby zachowały swój pyszny smak i aromat.

 

Składniki, 50 sztuk:

Cynamonowy wywar

5 lasek cynamonu

½ l wody

1.    Laski cynamonu zalać wodą i gotować na małym ogniu przez 45 min. Ostudzić.

Ciasteczka

1 kg mąki pszennej tortowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ kg cukru

175 g zimnego masła

starta skórka z 1 pomarańczy

2 łyżeczki cynamonu

2 żółtka

1 jajko

1.    Do miski przesiać mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, wsypać cukier i wymieszać.

2.    Masło pokroić w małe kawałki i rozetrzeć palcami z mąką i cukrem.

3.    Dodać startą skórkę z pomarańczy, cynamon i wymieszać.

4.    Stopniowo wlewać wywar z cynamonu, zagniatając ciasto.

5.    Dodać żółtka, jajko, zagnieść w jednolite ciasto i wyrabiać przez 15 min.

6.    Piekarnik nastawić na 180°C.

7.    Rozwałkować na grubość ½ cm i wykrawać ciastka szklanką lub wielkanocnymi foremkami.

8.    Ciasteczka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 15 min, aż się zrumienią.

9.    Wyjąć z piekarnika, posmarować lukrem, posypać kolorową posypką i wstawić do piekarnika na ok. 2 min, aż białko będzie sztywne, ale wciąż białe.

Lukier

2 zimne białka

100 g cukru

kolorowa posypka

1.    Białka z cukrem ubić na sztywno.