Zupa chrzanowa

Na Wielkanoc zawsze jemy zupę chrzanową, którą przygotowuje nasza babcia. Dziadek z tatą trą chrzan i płaczu nie ma końca ;) Gotuje się ją na surowej szynce i wędzonym boczku. Wykorzystuje się do niej również wszystkie wędliny pozostałe ze święconki oraz jajka. Chrzanówka jest bardzo ostra, aromatyczna i sycąca. Jeżeli wolicie łagodniejszy smak, wystarczy dodać mniej chrzanu. My jednak lubimy ją w ostrej wersji.

 

Składniki, 6 porcji:

1 kg surowej, wędzonej szynki

500 g surowego, wędzonego boczku

3 białe kiełbasy

3 l wody

½ l mleka

1 jajko

500-600 g chrzanu (do smaku)

1 łyżka mąki pszennej + ok. 30 ml wody (opcjonalnie)

sól do smaku

świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

6 jajek na twardo pokrojonych w ósemki lub dużą kostkę

wędliny ze święconki pokrojone w kostkę

1.     Szynkę i boczek zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia.

2.     Zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1 h (tyle, ile waży szynka). Wywar ma tylko „mrugać”.

3.     20 min przed końcem gotowania wrzucić białą kiełbasę.

4.     Chrzan zetrzeć na tarce o małych oczkach i przykryć wilgotną, bawełnianą ściereczką, żeby nie ściemniał.

5.     Wszystkie wędliny wyjąć i część pokroić w kostkę (6 plastrów szynki, 6 plastrów boczku, 3 kiełbasy).

6.     Do wywaru wlać mleko i wymieszać.

7.     Jajko roztrzepać widelcem, wlać do niego chochlę zupy i energicznie wymieszać.

8.     Powoli wlewać zahartowane jajko do zupy, ciągle mieszając.

9.     Stopniowo po 1 łyżce dodawać starty chrzan, ciągle mieszając.

10.  Doprawić do smaku solą i pieprzem.

11.  Jeżeli zupa jest zbyt rzadka, powoli wlać mąkę rozmieszaną z wodą: mąkę wsypać do szklanki i powoli wlewać wodę (ok. 30 ml), ciągle mieszając, żeby nie było grudek.

12.  Pokrojone jajka, wędliny z wywaru i ze święconki rozłożyć na talerzach i zalać zupą chrzanową.