Lukier zwykły i lukier królewski

Dziś podajemy przepis na lukier zwykły i królewski. Jeśli chodzi o ten pierwszy, bardzo lubimy zmieniać jego smak, zastępując jedną łyżkę wody ulubionym likierem (np. Amaretto), sokiem z cytryny, pomarańczy czy granatu (wtedy zmienia kolor na różowy). Lukier stosunkowo szybko gęstnieje, więc najlepiej zacząć lukrowanie tuż po jego przygotowaniu.

Lukier królewski jest sztywny, gęsty i śnieżnobiały, a po zastygnięciu twardy. Można nim lukrować całe ciasteczka lub robić z niego tylko wzorki. Do obydwu lukrów można dodawać barwniki spożywcze.

Składniki:

Lukier zwykły

1 szklanka (250 ml) cukru pudru

2-3 łyżki gorącej wody (1 łyżkę można zastąpić likierem, sokiem z cytryny, pomarańczy, granatu itp.)

1.    Do cukru wlać gorącą wodę i dokładnie wymieszać, żeby nie było grudek.

2.    Gęstość lukru regulować dodając cukier lub wlewając wodę.

***

Lukier królewski

1 bardzo zimne białko

1 szklanka cukru pudru (220 g)

½ łyżeczki ekstraktu z wanilii

1.    Białko ubić na sztywną pianę (przez ok. 2-3 min).

2.    Stopniowo, po 1 łyżce dodawać cukier, ciągle miksując.

3.    Po dodaniu całej ilości cukru miksować przez 2 min.

4.    Na koniec dodać ekstrakt z wanilii i miksować jeszcze przez 1 min.

5.    Lukier powinien być sztywny i gęsty.

6.    Jeżeli chcecie uzyskać jeszcze gęstszy lukier do wykonywania szczegółowych zdobień, przesiejcie dodatkowe 2 łyżki cukru pudru i wymieszajcie lukier łyżką.