Pierniczki alpejskie

Najlepsze domowe pierniczki, jakie jadłyśmy! Połowę z nich nadziałyśmy powidłami śliwkowymi i masą orzechową. Zarówno z nadzieniem, jak i bez są przepyszne, puszyste i rozpływają się w ustach. Pierniki można polukrować lub polać polewą czekoladową od razu lub dopiero dzień przed spożyciem. Zaraz po upieczeniu są bardzo miękkie, później lekko twardnieją (choć wciąż są miękkie) i znów jeszcze bardziej miękną. Najlepiej piec je 2 tygodnie lub minimum 3 dni przed świętami. Pierniczki należy przechowywać w zamkniętej puszce. Można do niej włożyć skórkę z jabłka (wtedy szybciej zmiękną) i wymieniać ją co kilka dni. Przepis Kaeru, troszkę zmodyfikowany.

Składniki, ok. 60 sztuk:

Pierniczki

335 g mąki pszennej tortowej

1 łyżka gorzkiego kakao

135 g miodu (80 ml)

1 ½ kopiastej łyżki przyprawy korzennej do piernika

½ łyżeczki kawy rozpuszczalnej

85 g masła

65 ml śmietany 12% / 18% (najlepiej w temp. pokojowej)

1 łyżeczka sody

1 zimne białko

3 żółtka

125 g cukru

1 białko do nabłyszczenia pierniczków (opcjonalnie)

Nadzienie: 25 łyżeczek powideł śliwkowych / masa z orzechów laskowych

Polewa czekoladowa

100 ml śmietany kremówki 30 %

50 g gorzkiej czekolady

50 g mlecznej czekolady

1.     Mąkę i kakao przesiać do miski i wymieszać.

2.     Do rondelka wlać miód, dodać przyprawy i zagotować.

3.     Zdjąć z ognia, włożyć masło i mieszać do jego rozpuszczenia.

4.     Śmietanę wlać do szklanki i wymieszać ją z sodą. Śmietana zwiększy objętość.

5.     Białko ubić na sztywną pianę (2-3 min) i dodawać cukier po 1 łyżce w krótkich odstępach czasu.

6.     Pianę ubijać jeszcze przez 1 min i stopniowo dodawać po 1 żółtku, za każdym razem dokładnie miksując je z białkami (przez ok. 15 sek.).

7.     Ubite jajka wlać do mąki z kakao i delikatnie wymieszać łyżką.

8.     Wlać miód i delikatnie wymieszać.

9.     Dodać śmietanę z sodą i znów delikatnie wymieszać. Ciasto będzie gęste, puszyste i lepiące.

10.  Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na 24 h do lodówki. Ciasto zgęstnieje.

11.  Piekarnik nastawić na 180°C.

12.  Stolnicę i ciasto podsypać mąką, rozwałkować je na grubość 4 mm i wykrawać pierniczki. Jeżeli pierniczki mają być nadziewane, ciasto rozwałkować na grubość 2 mm i na jego połowie delikatnie zaznaczyć foremką miejsca, gdzie będą wykrawane pierniczki. Na ich środek nałożyć po pół łyżeczki powideł lub masy orzechowej i przykryć drugą warstwą ciasta. Docisnąć ciasto dookoła nadzienia i wykrawać pierniczki.

13.  Układać je na folii aluminiowej lub papierze do pieczenia w ok. 3 cm odległości od siebie.

14.  Posmarować białkiem i piec przez 8 min (małe pierniczki i pierniczki z dziurką przez 7 min).

15.  Wystudzone pierniki lukrować lub zanurzać w polewie czekoladowej: śmietanę kremówkę wlać do rondelka i zagotować. Zdjąć z palnika, włożyć gorzką i mleczną czekoladę połamaną na kosteczki i mieszać do ich rozpuszczenia.

16.  Przechowywać w zamkniętej puszce.