Zupa ogórkowa z ryżem

Zupa ogórkowa jest jedną z naszych ulubionych. Jest pyszna, kwaskowa… idealna :) Ogórki kiszone lekko przesmażone na maśle dodają zupie jeszcze lepszego smaku. Dzięki ryżowi jest też lekko zawiesista. Można ją zabielać zarówno żółtkiem, jak i śmietaną, wcześniej ją hartując, żeby się nie zważyła. Spróbujcie koniecznie ogórkowej w naszej wersji!

 

Składniki, 6-8 porcji:

300 g żeberek

1 skrzydło z indyka (ok. 300 g)

ok. 4 litry zimnej wody

2 marchewki

1 pietruszka

mały kawałek selera

kawałek pora (ok. 10 cm)

2 duże gałązki natki pietruszki

1 liść laurowy

2 ziarenka ziela angielskiego

3 ziarenka pieprzu

sól morska do smaku / Vegeta i Maggi do smaku

4 średnie ogórki kiszone

1 łyżeczka masła

½ szklanki zalewy z ogórków kiszonych

4 średnie ziemniaki

50 g białego ryżu

1 żółtko

2 łyżki posiekanego koperku

świeżo mielony czarny pieprz

Do podania: śmietana 12% / 18% (opcjonalnie)

1.     Mięso wypłukać pod bieżącą wodą.

2.     Włożyć do garnka i zalać zimną wodą (mięso ma być w całości przykryte).

3.     Zagotować i zszumować.

4.     Marchewki, pietruszkę i seler obrać, umyć i wrzucić do mięsnego wywaru.

5.     Por i natkę pietruszki opłukać i dodać do garnka.

6.     Dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, trochę soli i gotować na wolnym ogniu przez 1-1,5 h pod lekko uchyloną pokrywką, do miękkości żeberek.

7.     Ogórki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, przesmażyć chwilę na maśle i zalać zalewą z ogórków. Gotować przez 10 min i odstawić.

8.     Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.

9.     Kiedy żeberka będą już miękkie dodać ziemniaki, ryż i gotować przez 15 min do miękkości.

10.  Po tym czasie dodać ogórki wraz z zalewą i gotować przez 5 min.

11.  Żółtko wymieszać ze szczyptą soli, wlać kilka łyżek zupy i wymieszać.

12.  Wlać do zupy, wymieszać i zdjąć z ognia.

13.  Wyjąć żeberka, usunąć kości i pokroić mięso w kostkę.

14.  Marchewkę pokroić w plasterki lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać do zupy razem z mięsem.

15.  Dodać koperek, wymieszać i posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

16.  Podawać z kleksem śmietany (opcjonalnie).