Kuskus po wegetariańsku

Kuskus łączy w sobie cechy makaronu i kaszy, można go przyrządzać na wiele sposobów m.in. z warzywami, rybami i mięsem. Tym razem polecamy Wam kuskus z warzywami. Jest bardzo smaczny, podaje się go na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Danie możecie przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. 

Składniki, 6-8 porcji:

1 mały bakłażan lub pół dużego

1 łyżka soli

1 mała cebula

1 cukinia

szczypta soli

3 łyżki oliwy z oliwek extravergine

1 mała czerwona papryka lub pół dużej

5 pomidorków koktajlowych

3 szczypty soli morskiej

peperoncino / chili

80 ml oliwy z oliwek extravergine

½ puszki kukurydzy

400 g kuskusu

457 ml wody

szczypta soli

2 łyżki oliwy z oliwek extravergine

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1.     Bakłażan pokroić w 2 cm kostkę.

2.     Wlać wodę do miski, wsypać sól i włożyć pokrojony bakłażan na ok. 30 min.

3.     Cebulę pokroić w kostkę.

4.     Cukinię pokroić wzdłuż na 4 części, a następnie w 0,5 cm plasterki.

5.     Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, cukinię, sól i przysmażać kilka minut.

6.     Z papryki usunąć gniazdo nasienne, pokroić ją w 1 cm kostkę i dodać do cukinii.

7.     Pomidorki pokroić w kostkę, dodać na patelnię i dusić pod przykryciem 15 min, mieszając od czasu do czasu.

8.     Doprawić solą, peperoncino i przysmażać bez przykrycia jeszcze kilka minut, aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodać kukurydzę.

9.     Bakłażan osuszyć na ręcznikach papierowych, rozgrzać oliwę i smażyć na średnim ogniu na brązowy kolor.

10.  Odsączyć na ręcznikach papierowych, posolić i dodać do warzyw na patelni.

11.  Do garnka wlać wodę (80 ml na 70 g kuskusu lub wg zaleceń na opakowaniu), lekko posolić i doprowadzić do wrzenia.

12.  Zdjąć z ognia, wlać oliwę i wsypywać kuskus, mieszając ciągle widelcem.

13.  Kuskus przykryć pokrywką na 5 min lub wg zaleceń na opakowaniu.

14.  Wymieszać z sosem i posypać natką pietruszki.