Szarlotka z bezą

Kruche, maślane ciasto, kwaśne jabłka i słodka pianka… Czego chcieć więcej? Może jedynie caffellatte ze szczyptą cynamonu? ;) 

 

Składniki, tortownica 26 cm:

Jabłka

1 kg kwaśnych jabłek

3 łyżki ekstraktu z wanilii

1/3 łyżeczki cynamonu

Ciasto

150 g mąki pszennej tortowej
50 g mąki ziemniaczanej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka cukru z wanilią / 1 op. cukru wanilinowego
130 g zimnego masła
2 żółtka

Beza

4 duże białka

szczypta soli

200 g cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1.     Jabłka umyć, obrać, przekroić na 4 części, usunąć gniazda nasienne i pokroić w 0,5 cm plasterki.

2.     Przełożyć je do rondelka, wlać ekstrakt z wanilii i dusić na małym ogniu pod przykryciem, aż zmiękną i odparują (ok. 15 min).

3.     Posypać cynamonem, wymieszać i ostudzić.

4.     Obie mąki wraz z proszkiem do pieczenia przesiać przez sitko na stolnicę lub do dużej miski.

5.     Wsypać cukier i wymieszać.

6.     Dodać masło i posiekać je na małe kawałki, pod koniec dodając żółtka.

7.     Zagnieść szybko wszystkie składniki, uformować z ciasta kulę, lekko spłaszczyć, zawinąć w przezroczystą folię i włożyć do lodówki na 30 min.

8.     Nastawić piekarnik na 180°C (góra i dół bez termoobiegu).

9.     Wyjąć ciasto, wyłożyć nim formę, ponakłuwać je widelcem, wstawić do piekarnika i piec przez 10 min.

10.  Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i zmiksować na sztywną pianę (3 min).

11.  Dodawać cukier po 1 łyżce, ciągle miksując.

12.  Na koniec wsypać mąkę i miksować jeszcze 2 min na sztywną i błyszczącą masę.

13.  Ciasto wyjąć z piekarnika, wyłożyć na nie jabłka, a następnie bezę.

14.  Wstawić do piekarnika i piec przez 45 min.

15.  Kiedy beza wystarczająco się zrumieni (15-20 min), należy przykryć ją delikatnie folią aluminiową, tak by jak najmniej się z nią stykała.