Caponata

Caponata to jedna z najpopularniejszych sycylijskich potraw. Składa się ona ze smażonych bakłażanów, selera naciowego, zielonych oliwek i kaparów skąpanych w sosie pomidorowym :) Ma słodko-kwaśny smak i podawana jest głównie jako dodatek do wędlin, serów, a nawet mięs. Zaletą caponaty jest okres jej przechowywania: szczelnie zamknięta, może stać w lodówce nawet do miesiąca! Możecie ją więc przygotować na święta czy imprezę ze znacznym wyprzedzeniem lub zamrozić na kilka miesięcy. Nie psuje to jej oryginalnego smaku, który nie jest już taki sam po pasteryzacji. Miłośnikom bardziej tradycyjnych smaków polecamy peperonatę, ale najlepiej wypróbujcie obydwa przepisy! Na pewno nie będziecie żałować :) Przepis dostałyśmy od Basi teściowej, urodzonej palermianki.

 

Składniki, 6-8 porcji:

Bakłażany

3 bakłażany

2 l wody

1 ½ łyżki soli

150 ml oliwy z oliwek extravergine

1 szczypta soli

Sos

1 średnia cebula

3 łodygi selera naciowego

3 łyżki oliwy z oliwek extravergine

1 ½ puszki (600 g) krojonych pomidorów bez skórek

12 zielonych oliwek z pestka

1 ½ łyżki kaparów

szczypta soli (opcjonalnie)

2-3 łyżeczki cukru

5 łyżek octu winnego

1.     Bakłażany pokroić w 2,5 cm kostkę.

2.     Do naczynia z osoloną wodą włożyć pokrojone bakłażany i zostawić je na 30 min, aby pozbyły się goryczki.

3.     Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę.

4.     Seler naciowy pokroić w 0,5 cm plasterki.

5.     W niskim garnku rozgrzać 3 łyżki oliwy i smażyć cebulę oraz seler przez ok. 12 min.

6.     Zalać pomidorami i dusić pod przykryciem przez 20 min, mieszając od czasu do czasu.

7.     Oliwki przekroić wzdłuż na pół, usunąć pestki i przekroić jeszcze raz na pół.

8.     Dodać do sosu wraz z odcedzonymi kaparami i dusić jeszcze przez 5 min.

9.     Jeżeli sos nie jest wystarczająco słony, wsypać szczyptę soli.

10.  Posłodzić, pomieszać i wlać ocet.

11.  Odparować go przez ok. 1 minutę i zdjąć z ognia.

12.  Bakłażany osuszyć na ściereczce, rozgrzać oliwę i smażyć je na brązowy kolor.

13.  Po usmażeniu odsączyć je na ręcznikach papierowych.

14.  Usmażone bakłażany posolić i wymieszać delikatnie z sosem pomidorowym.

15.  Caponatę podawać lekko schłodzoną lub w temperaturze pokojowej.