Risotto z kalafiorem i bakłażanem

Risotto z gotowanym kalafiorem, smażonym bakłażanem i passatą pomidorową. Im więcej bakłażana dodacie, tym risotto będzie lepsze, więc nie zmniejszajcie jego ilości, ani tym bardziej nie pomijajcie go w przepisie. Potrawę polecamy miłośnikom kalafiora i bakłażanów.

 

Składniki, 2 porcje:

1 duży bakłażan

1 łyżka soli

100 ml oliwy / oleju arachidowego

1 łyżka soli

300 g kalafiora

3 łyżki oliwy z oliwek extravergine

2 ząbki czosnku

180 g ryżu carnaroli

50 ml białego wytrawnego wina

3 łyżki passaty pomidorowej

1 ½ l wywaru z kalafiora

2-3 szczypty soli morskiej

peperoncino lub chili do smaku

1.     Bakłażan pokroić w 1,5 cm kostkę.

2.     Wlać wodę do miski, rozpuścić w niej sól i włożyć pokrojony bakłażan na ok. 30 min.

3.     Bakłażan osuszyć na ręcznikach papierowych, rozgrzać oliwę i smażyć go na średnim ogniu na brązowy kolor.

4.     Odsączyć na ręcznikach papierowych.

5.     W garnku nastawić wodę na kalafior i wsypać sól.

6.     Kalafior podzielić na różyczki, wrzucić na wrzącą wodę i gotować do miękkości przez ok. 20 min. Nie wylewać wywaru.

7.     Rozgrzać głęboką patelnię, wlać oliwę i przysmażyć na złoty kolor zgniecione w łupinkach ząbki czosnku.

8.     Po usmażeniu wyrzucić i dodać na patelnię ugotowany kalafior i usmażony bakłażan.

9.     Po chwili wsypać ryż i smażyć przez ok. 3 min.

10.  Podlać winem i odparować (2 min).

11.  Wlać passatę pomidorową i podlać chochlą wywaru z kalafiora.

12.  Za każdym razem, kiedy ryż wchłonie płyn, należy podlać go chochlą wywaru. Czynność powtarzać do czasu, aż ryż będzie miękki (ok. 20 min).