Tort z pajęczyną

Halloween zarówno w Polsce, jak i we Włoszech nie jest zbyt popularne. My również nie obchodzimy tego święta, ale dla jego zwolenników zrobiłyśmy dekorację w formie pajęczynki. Tort idealnie nadaje się też na urodziny czy inne uroczystości, wystarczy go tylko inaczej ozdobić. Na pewno będzie wszystkim smakował :) Składa się z puszystego, czekoladowego biszkoptu i kremu z bitej śmietany, mascarpone i konfitury wiśniowej. Możecie go przygotować nawet dzień wcześniej lub rozłożyć pracę na dwa dni: wieczorem upiec biszkopt, a w dniu podania tylko go przełożyć. 

 

Składniki, tortownica 21 cm:

Biszkopt

80 g mąki pszennej tortowej

50 g kakao

5 zimnych jajek

szczypta soli

170 g drobnego cukru

10 łyżek mocnej herbaty

2 łyżki wiśniówki (opcjonalnie)

1.     Spód formy wyłożyć papierem do pieczenia.

2.     Mąkę i kakao wymieszać dokładnie w misce.

3.     Piekarnik nastawić na 170°C.

4.     Oddzielić żółtka od białek.

5.     Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę (3 min) i dodawać cukier po 1 łyżce w krótkich odstępach czasu.

6.     Pianę ubijać jeszcze przez 3 min i stopniowo dodawać po 1 żółtku, za każdym razem dokładnie miksując je z białkami (przez ok. 30 sek.).

7.     Mąkę z kakao przesiać w 4 partiach bezpośrednio do masy, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników.

8.     Masę przelać do formy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 40 min do suchego patyczka.

9.     Biszkopt wyjąć z piekarnika, ostudzić i zdjąć obręcz.

10.  Obrócić go spodem do góry, położyć na paterze i delikatnie usunąć papier do pieczenia.

11.  Wymieszać herbatę z wiśniówką.

12.  Biszkopt przekroić na 3 blaty i nasączyć każdy z nich 3-4 łyżkami herbaty z wiśniówką.

13.  Na dolnym blacie rozsmarować równomiernie krem z konfiturą, zostawiając 2 łyżki.

14.  Położyć drugi blat, lekko docisnąć, nałożyć bitą śmietanę z mascarpone, zostawiając 2 łyżki i wyrównać powierzchnię.

15.  Pozostałości kremów delikatnie ze sobą połączyć.

16.  Położyć trzeci blat, lekko docisnąć, wysmarować boki tortu resztą kremu i wyrównać nożem. Wstawić do lodówki.

17.  Tort wyjąć z lodówki i rozprowadzić na nim polewę czekoladową.

18.  Napełnić rękaw cukierniczy białą czekoladą i zrobić spiralę na polewie czekoladowej.

19.  Wykałaczką zrobić linie od środka do zewnątrz, tworząc pajęczynę.

20.  Przechowywać w lodówce.

Krem

500 ml śmietany kremówki 30% (dobrze schłodzonej)

250 g mascarpone

1 op. cukru wanilinowego / 1 łyżka cukru z wanilią

1 łyżka cukru pudru

1 słoiczek (240 g) konfitury wiśniowej / malinowej

1.     Zmiksować śmietankę z mascarpone na sztywną i gęstą masę, pod koniec wsypując cukier.

2.     Połowę kremu przełożyć do innej miski i zmiksować go z konfiturą tylko do połączenia się składników.

Polewa czekoladowa

100 ml śmietany kremówki 30%

50 g gorzkiej czekolady

50 g mlecznej czekolady

30 g białej czekolady na pajęczynę

rękaw cukierniczy / strzykawka

1.     100 ml śmietany kremówki wlać do rondelka i doprowadzić do wrzenia.

2.     Zdjąć z palnika, włożyć gorzką i mleczną czekoladę połamaną na kosteczki i mieszać do ich rozpuszczenia. Ostudzić.

3.     Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej: ustawić miskę z połamaną czekoladą na mniejszym garnuszku z lekko gotującą się wodą. Miska nie powinna stykać się z wodą, bo czekolada może się zważyć.