Barszcz wigilijny z uszkami

Pyszny barszczyk z najlepszymi grzybowymi uszkami :) Na zakwasie z buraków i wywarze z grzybów, pozostałym z farszu na uszka. Jest wyjątkowy, kwaskowaty i razem z uszkami smakuje wybornie :) Pamiętajcie, że po dodaniu zakwasu do barszczu, nie można go już zagotować, bo zbrązowieje. Barszcz można również zrobić bez zakwasu, wystarczy pominąć go w przepisie i dodać odrobinę soku z cytryny.

Składniki, 4 l:

1 kg buraków

ok. 4 litry zimnej wody

2 marchewki

1 duża pietruszka

mały kawałek selera

1 duży liść laurowy

3 ziarenka ziela angielskiego

5 ziarenek pieprzu

sól morska do smaku / Vegeta i Maggi do smaku

wywar z grzybów (pozostały z farszu po uszkach)

zakwas z buraków

2 łyżki masła

1 średnia cebula

uszka

1.     Buraki umyć, zawinąć osobno w folię aluminiową i piec przez ok. 1 h w nagrzanym do 190°C piekarniku lub wrzucić na wrzącą wodę i ugotować do miękkości (ok. 40 min).

2.     W osobnym garnku zagotować 4 l litry wody.

3.     Marchewki, pietruszkę i seler obrać, umyć i wrzucić na wrzącą wodę.

4.     Dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i gotować na średnim ogniu do miękkości warzyw przez ok. 30 min pod uchyloną pokrywką.

5.     Buraki obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać do wywaru z warzyw.

6.     Posolić do smaku lub doprawić Vegetą i Maggi i zagotować.

7.     Wlać wywar z grzybów i zakwas z buraków do smaku. Barszczu z zakwasem nie można już zagotować, bo zbrązowieje.

8.     Cebulę pokroić w kostkę i delikatnie zeszklić ją na maśle na minimalnym ogniu (ok. 5 min).

9.     Dodać do garnka, odczekać 5 min i przecedzić cały barszcz przez sitko.

10.  Rozłożyć uszka w bulionówkach, zalać gorącym barszczem i od razu podawać.