Sfincione

Przepis na Sfincione narodził się w Palermo. Na cieście drożdżowym (takim jak na pizzę, ale grubszym) rozprowadzamy sos pomidorowy na bazie cebuli i anchois, posypujemy bułką tartą i pieczemy w piekarniku. Podobny sos przygotowuje się do Eliche z anchois i bułką tartą. Obydwa przepisy polecamy amatorom sardeli ;)

 

Składniki, 4 porcje:

Ciasto

500 g mąki pszennej typu 00 / mąki pszennej chlebowej (typ 750, 850)

1 łyżeczka soli morskiej

1 łyżeczka cukru

25 g świeżych drożdży / 7g suchych drożdży

320 ml cieplej wody

3 łyżki oliwy z oliwek extravergine

Sos

700 g cebuli

3 łyżki oliwy z oliwek extravergine

1 mały słoiczek filecików anchois

2-3 szczypty soli morskie

świeżo mielony czarny pieprz do smaku

3-4 szczypty suszonego oregano

1 puszka (400 g) krojonych pomidorów bez skórki

1 łyżeczka cukru

3 łyżki bułki tartej

2 łyżki oliwy do wysmarowania formy

ser caciocavallo (opcjonalnie)

1.    Do miski przesiać mąkę, dodać sól, cukier, rozdrobnione drożdże, wodę i oliwę.

2.    Wszystkie składniki dobrze wymieszać i wyrabiać przez ok. 10 min, aż ciasto będzie odrywać się od ręki. Powinno być elastyczne, miękkie i lekko klejące.

3.    Miskę z wyrobionym ciastem przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2 h.

4.    Cebule pokroić w większą kostkę.

5.    W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić cebule i smażyć przez 10 min.

6.    Dodać cały słoiczek anchois razem z olejem i przysmażać przez 5 min.

7.    Doprawić solą, pieprzem i oregano.

8.    Dodać pomidory, cukier i dusić pod przykryciem przez 10 min.

9.    Nastawić piekarnik na 180°C.

10.  Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią i wyrobić je przez 1-2 min.

11.  Formę z wyposażenia piekarnika wysmarować oliwą i rozprowadzić na niej ciasto palcami.

12.  Nałożyć sos, a wierzch posypać bułką tartą.

13.  Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 min.

14.  Przed końcem pieczenia, Sfincione można posypać serem caciocavallo i zapiekać przez 1 min.