Kotlety z bakłażanów

Szybki i smaczny obiad nie tylko dla wegetarian. Kotlety z bakłażanów dobrze smakują z sałatą w sosie winegret i świeżą bagietką :)

Składniki, 2 porcje:

Kotlety

1 duży bakłażan (ok.10 plastrów)

2 szczypty soli

1 jajko

6 łyżek bułki tartej

3 szczypty soli morskiej

1 płaska łyżka posiekanej natki pietruszki

2 płaskie łyżki startego parmezanu / grana padano

100 ml oliwy z oliwek extravergine

Surówka z sosem winegret

½ sałaty

2 szczypty soli morskiej

2 łyżki oliwy z oliwek extravergine

1 ½ łyżki octu winnego

bagietka

1.    Bakłażan pokroić na 1 cm okrągłe plastry, posolić i odstawić na 30 min.

2.    Jajko roztrzepać w głębokim talerzu.

3.    Bułkę tartą wysypać na płaski talerz, wymieszać z solą, natką pietruszki i parmezanem.

4.    Każdy plaster bakłażana zamoczyć w jajku z obu stron i obtoczyć w bułce tartej.

5.    Na patelni rozgrzać oliwę, smażyć bakłażany na średnim ogniu z obu stron, a następnie odsączyć na papierowych ręcznikach.

6.    W międzyczasie poszarpać sałatę na kawałki i włożyć do miski.

7.    Doprawić solą, oliwą z oliwek, octem winnym i wymieszać.

8.    Podawać ze świeżą bagietką.