Sformato di melanzane

Jedną z naszych ulubionych letnich potraw jest Sformato di melanzane, czyli zapiekanka z bakłażanów. Smażone na oliwie z oliwek bakłażany, sos pomidorowy, parmezan, szynka i mozzarella… To musi być pyszne! Przygotowanie jest trochę czasochłonne, ale naprawdę warto.

Składniki, 6 porcji:

5 średnich bakłażanów

2 łyżki soli

170 ml oliwy z oliwek

350 ml sosu pomidorowego / passaty

100 g parmezanu / grana padano

200 g szynki niewędzonej

1 kulka mozzarelli

2 jajka

szczypta soli

bagietka

1.     Bakłażany umyć i pokroić na 1 cm podłużne plastry.

2.     Do naczynia z osoloną wodą włożyć pocięte w plastry bakłażany i zostawić je na 30 min, aby pozbyły się goryczki i nie wchłaniały za dużo oleju podczas smażenia.

3.     Osuszyć bakłażany na ściereczce lub papierowych ręcznikach.

4.     Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i smażyć bakłażany z obu stron na lekko brązowy kolor.

5.     Usmażone plastry bakłażanów układać na papierowych ręcznikach, pozbywając się w ten sposób nadmiaru oliwy.

6.     Nastawić piekarnik na 180°C.

7.     Ułożyć bakłażany na dnie formy, zakrywając nimi cały spód.

8.     Każdy z plastrów polać łyżką sosu pomidorowego i posypać drobno startym parmezanem.

9.     Porozkładać plastry szynki, a na niej pokrojoną w kostkę mozzarellę.

10.  Zalać roztrzepanymi jajkami i posolić.

11.  Ułożyć drugą warstwę z plastrów bakłażana, polać sosem pomidorowym i posypać parmezanem.

12.  Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać przez 20 min.

13.  Podawać w temperaturze pokojowej (lub na ciepło) ze świeżą bagietką.